我很喜歡吃燒雞,北方風味的燒雞,有他獨特的魅力,可燒雞不同於烤雞,兩種作法不同。就像山東燒雞,說是燒雞,可其實不是用火燒烤,而是先炸再蒸,因此雞皮不會呈現烤雞那種薄脆,而是有點皺紋的軟嫩感。



來到左營的果峰街,果峰街很有意思,這裡的房子竟然是圓形的住宅,周圍的路也是個圓環,好像客家土樓,道路就像八卦陣,走入其中有種迷路的錯覺。劉家桂花燒雞就在這裡頭。



劉家與蘇家鹹水鴨一樣,都只有外帶而無內用座位,不過賣的東西比蘇家鹹水鴨多了不少,除了燒雞之外還有滷味,同樣外帶一盒找個地方吃。燒雞在大陸是很常見的食物,比較有名的大概就是山東燒雞和道口燒雞。山東燒雞如今在台北的山東麵食老館子還有不少可見,像是我最喜歡的老牌山東大王或是永寶餐廳;道口燒雞以前台北也有,但近年來好像都凋零消逝了。目前道口燒雞好像是台中的賈家名氣最盛,可惜還沒吃過。道口燒雞和山東燒雞的差異大概在於最後一道手續不同,山東燒雞還得把肉撕開加上蒜頭、香菜和白醋上桌,作為一道涼拌菜;道口燒雞就無這道手續了,直接斬開來吃,劉家的作法就像道口燒雞,不過看劉家的介紹,其老滷配方是來自山東老家。

桂花燒雞$198



燒雞盒裝的稱重算價格,半隻雞大約是兩百上下。劉家的燒雞與山東燒雞作法類同,同樣是浸泡滷汁後油炸,油炸完再浸泡與燉煮,表皮呈現微皺而有彈性,泛著一股一股濃郁的馨香,桂花香氣特殊,讓人回味。雞肉的部份比較有嚼勁,非腿肉部位的胸肉比較乾一點,可香氣十足,腿肉部位自然是細緻滑嫩,還有雞皮富含的桂花滷汁香味,口味又不致於過鹹,即使作為零嘴單吃不配飯也挺適合。

劉家桂花燒雞店
地址:高雄市左營區果峰街47巷21號
電話:07-5819402

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