柔藍食單

 

台北有幾家有名的豬腳老店，像是民族西路上的老牌張、慈惠宮口的許記豬腳，但最負盛名的應該還是四平街的富霸王，被許多人譽為台北第一的滷豬腳。

 

週六下午兩點半來到四平街，富霸王門口仍然不少人排隊等著用餐。反觀，隔壁也是賣豬腳的，但門可羅雀。這就好像板橋江子翠的好初早餐與旁邊的美而美。

霸王腿蹄＄70

 

運氣不好，想吃的腿節在前一位剛好是最後一份，無奈之下只好點腿蹄。一般豬腳分作三個部位，腿肉也可說是蹄膀、腿節和腿蹄，蹄膀肉多也肥；腿節皮筋多而肉少；腿蹄也就是最末端的豬腳，幾乎沒肉，以皮和蹄筋為主，吃其膠質口感。可我不太愛吃腿蹄的部位，一來無肉，二來有豬蹄趾。可只剩腿蹄，那也沒辦法。

富霸王的滷汁色澤深褐油亮，泛著焦糖般的光澤，其實室內的燈光也配置的好，燈光打下去，豬腳跟著閃閃發亮，誘人食慾。滷汁如同顏色所見，口味偏甜的醍醐味，含有膠質的黏稠感，口味不會太鹹。豬腳滷煮的軟嫩，皮雖軟但不爛，帶著些微彈性，因為是腿蹄，所以幾乎沒有肉，主要以皮和蹄筋為主，蹄筋滷的軟膩，豐富的膠質口感。

魯肉飯＄25

 

富霸王的魯肉飯以豬皮、肥肉為主，基本沒有瘦肉，而且肉皮量也不多，說是滷汁飯也不為過。比較特別的是加了青蔥，讓油膩的滷汁多了一絲蔥香。滷汁的味道也是帶著淡淡甜味，口味依然不鹹，單吃魯肉飯的話，味道不夠重，得配點豬腳吃比較不乏味些。台北的魯肉飯我還是偏愛大橋頭的幼肉魯飯。

富霸王豬腳極品
地址：台北市南京東路二段115巷20號
電話：02-25071918

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