柔藍食單

 

十月，正是秋高鴨肥的好季節。一日與朋友在咖啡店閒敘時，朋友翻閱雜誌，看到這季節正是吃烤鴨的好日子。看到雜誌上介紹的幾間店家，覺得宜蘭晶英酒店的紅樓中式料理推出的烤鴨宴頗合我們喜好，當下便打電話去訂了一隻鴨。

 

晶英酒店是晶華酒店旗下的酒店，位於宜蘭市區內的新月廣場。應當算是目前宜蘭市內頂級的旅館之一，裝潢與佈置相當豪華精美。酒店內有三家餐廳，我們今日要品嚐的烤鴨宴便是位於六樓的紅樓中式料理。

 

紅樓烤鴨宴使用宜蘭的櫻桃鴨為食材，以烤鴨四吃的方式呈現，共有片鴨、鴨肉握壽司、白菜煲鴨湯、生菜片鴨絲或三杯鴨骨煲二選一。價格為1888＋10％，這一烤鴨宴約為5-6人食用的份量，平均分攤下來，每個人的價位也不高。

 

紅樓不失紅樓之名，內部空間裝潢以紅色與黑色為主，呈現高雅精緻的現代中國風格。

三星蔥餅卷鴨肉

 

 

 

主廚親自來到桌邊為我們片鴨，片好的鴨皮一部分送去作握壽司，另一部分則由服務員幫我們卷成鴨肉卷。紅樓的鴨餅使用宜蘭特產三星蔥為原料，加入餅皮之中，不同於傳統的荷葉餅。三星蔥鴨餅片帶有細碎翠綠的蔥碎，有淡淡的蔥香。服務員卷成的蔥餅相當漂亮，呈現長條筒狀，共有兩種口味。基底醬料使用的是味噌醬，與傳統的甜麵醬不同，更為解膩。而包裹的蔥段也相當特別，一種是未經處理的三星蔥段，口味辛辣；而另一種則是裹粉油炸的蔥段，香脆酥甜。兩種不同的蔥段包裹在鴨餅中，吃起來更有風味與口感。我個人偏好炸蔥鴨餅，除了鴨肉的香甜、鴨皮的油脆之外，還多了香蔥的酥脆，三種滋味，相當好吃。

鴨肉握壽司

 

 

相當令人驚艷的鴨肉握壽司，雖然以鴨肉為食材來做握壽司並不是什麼特別有創意的作法，不過使用北京烤鴨的鴨皮作握壽司，搭配起司與醋飯，這吃法我還是第一次嘗試。薄脆油香的鴨皮包裹著醋飯，中間夾著一層起司，入口之後，先傳來鴨皮香脆的口感，帶出一股油脂的甜香，接著與起司融合，化出濃郁的起司味道，最後的醋飯雖然口感最不明顯，然而卻起了解膩的效果。

片鴨

 

做完鴨肉卷、握壽司之後，剩下的片鴨肉，大約是一支鴨腿的量。紅樓的烤鴨在鴨皮與肉之間有一層脂肪，皮脆而脂肪甜香，肉質軟嫩多汁，品質相當不錯的烤鴨。宜蘭的櫻桃鴨品質是不輸給北京的鴨子的，只是沒北京全聚德那麼油就是，較符合台灣人口味。

生菜片鴨絲

 

 

鴨肉片為細條狀，加上蔥與蘋果、豆芽熱炒，這裡使用的鴨肉則是口感較差的瘦肉，肉質較老一些，炒過之後的口感鬆軟，味道偏甜，蘋果解膩、豆芽增加爽脆的口感。以美生菜包裹食用，清爽香脆，不過在吃過前頭片鴨的美味後，再吃這生菜片鴨絲便略覺索然無味了些。

白菜煲鴨湯

 

 

以白菜、鴨架為基底熬煮成的濃郁湯汁，白濁色的湯頭中有著濃郁的膠質，喝起來的口感帶有濃稠感，白菜的香甜融入湯中，帶著淡淡的鴨肉甜味，越喝越令人欲罷不能。湯若不夠，還可以續加，光這湯我就喝了四五碗，非常令人回味。

對於紅樓這次推出的烤鴨宴，我們一行五人吃完之後，都頗為滿意，而最受大家歡迎的則是鴨肉握壽司。除了生菜片鴨絲我覺得較為普通之外，另外三吃我也都挺滿意的。

晶美酒店 紅樓中式料理
地址：宜蘭市民權路二段36號6樓
電話：03-9101011
網站：http://www.silksplace-yilan.com/

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