吃完了江戶前的握壽司之後,來到京都,自然也是要吃看看京都風味的壽司。下午來到衹園的千登利亭,京都的老店,一般人應該比較少來到這一條路,自然也不會發現這家店。

 

千登利亭主要提供京味壽司,也有鯖壽司等關西風味的押壽司。

 

 

因為下午還要去奈良,所以不打算在店裡吃,外帶了一份壽司。這裡的壽司都是現做的,老師傅現押壽司,然後用竹葉包裹起來。

 

 

這條壽司打算放到隔天早上作為早餐吃,鯖壽司是一種近畿地方發展出來的壽司,因為離海較遠,新鮮的漁獲送到京都後,為了保存,所以利用鹽、醋來醃漬魚肉,讓魚肉的保存期限得以延長,並把魚肉壓緊在醋飯上,用昆布包裹,在用竹葉包起捆好,便於攜帶食用。

小鯛雀壽司¥1800

 

 

這一小條壽司也不便宜,我沒買常見的鯖壽司,而是買小鯛雀壽司。打開外頭的紙包裝後,拆開竹葉,便是由昆布包裹著的小鯛雀壽司,食用前要把外頭的昆布剝除。小鯛雀壽司是大阪的特色壽司,使用鯛魚來製作,其名稱由來是因為鯛魚的鱗片像麻雀的喙,因而得名。押壽司在台灣很少見,除了作法不如握壽司方便之外,其魚料的風味或許也不是每個台灣人都會喜歡。因為魚肉經過醃漬,肉質變化為較乾的口感,滋味也多了一股異香,或許有些人會覺得有點腥。

 

 

做好的押壽司,魚肉與醋飯緊密黏合在一起,醋飯的口感也與握壽司迴異,偏軟濕黏,味道也較酸一些。押壽司的保存期限較長,買了可以不用馬上吃,帶著走餓了再來起來吃便可,就像便當、乾糧一般。千登利亭的小鯛雀壽司酸味明顯,帶有淡淡的昆布味,醋飯口感扎實,黏性較高,也比較溼軟。一整條壽司約吃個兩三片就很有飽足感,畢竟是飽實的醋飯。魚肉帶著醋漬過的淡淡酸香,水分流逝因而比較乾一些,風味獨特。來到關西,不妨吃吃看台灣吃不到的押壽司,甚至也可以帶回台灣送人吃。


千登利亭
地址:京都府京都市東山区団栗通大和大路西入ル六軒町203
電話:075-5611907

 

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