天氣又轉涼了,食慾也隨之上來,晚上與友人約在延三夜市的阿美古早味吃晚餐,距離上次來也隔了好長一段時間,不知道什麼時候可以吃到阿美的炒飯?

 

 

阿美古早味其中一樣特色是以炭火來炒菜,這次兩人來吃飯,點了一尾馬頭魚。看老闆在鍋子裡下了大量的油,底下炭火大旺,油燒熱之後把馬頭魚放入油煎,好像沒見到老闆在馬頭魚身上抹粉。常煮魚的人應該知道馬頭魚是一種很難煎的魚,常常會煎成皮碎肉爛。媽媽有教,煎馬頭魚要在魚身上抹點麵粉,然後油要多而且一定要燒得夠熱才能下鍋,不然一定失敗。

燻雞$180

 

老闆還在煎魚,先請阿美姨切盤燻雞,這燻雞煮的恰到好處,我認為雞肉的熟度最完美的就是肉熟而骨頭帶紅,通常煮成這程度的雞肉不會難吃。這燻雞便是如此,且皮肉之間還夾著閃亮的肉凍,雞皮煙燻過帶著甘蔗香氣,雞肉水份收緊,肉質細緻而緊實,且不油不膩不乾不柴。

雞油飯$20

 

雞油飯也是來阿美必點的飯,雖然我們更想吃傳說中的炭火炒飯,可惜阿美姨不輕易炒飯,不知何時才能吃到。油蔥、白飯淋上香濃的雞油,香氣撲鼻,十分好味。不過畢竟還是油,吃到底部稍微有些油膩,而且阿美的白飯煮得比較濕軟。

馬頭魚$380

 

老闆用炭火煎馬頭魚的功夫十分了得,整尾魚煎得金黃香酥,台語叫做恰恰的口感,而且魚皮魚肉保持完整,只在中間直切一刀讓魚快點熟而已。魚的表面十分酥脆,而魚肉相當細緻鮮嫩,不過老闆在調味上比較淡一點,鹽下得不多,因此不會太鹹,但我個人覺得可以再鹹一點更好,可能是家裡煎魚抹鹽抹得比較多,習慣吃鹹一點的關係。

炒桂竹筍$120

 

筍子口感挺細嫩,味道則是鹹甜帶點微辣,相當古早台菜風味的炒筍子,就像許多海產攤炒出來的味道,不過口味比較淡,沒那麼重鹹。

拼盤$300

 

請阿美姨切了一份拼盤,這裡拼盤的吃法,是將特製的醬油淋上去,這醬油鹹甜鹹甜,風味獨特。阿美的小菜大多是煙燻的風味,這一盤有豬腱子肉、魯花枝、軟絲、雞心肝、生腸、雞腸以及鮪魚肚等,搭配底下的蒜苗香菜與醬油一起入口,馨香鹹甜又帶有煙燻味,各樣小菜都十分新鮮可口,喜歡台式小菜的話,那阿美的確是不錯的選擇。
 

阿美古早味
地址:台北市延平北路三段49號
電話:0921117232

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