喜歡海鮮的話,來到金澤不可錯過的就是近江町市場,市場裡有不少迴轉壽司、海鮮丼店。不過這天不吃迴轉壽司,而是選了這家價錢不貴但又比迴轉壽司好的鮨 歴々。

 

 

五點一開門就進入店裡,只有我一個客人。壽司有三種價格,我選擇的是龜套餐,十貫握壽司,價格才3000円。

 

 

首先送上壽司薑片以及抹茶,壽司直接放在木製吧台上。

 

魚料放在吧台的木箱裡,蓋子是透明玻璃,可以一覽無遺。同時吧台上方也有各種單點握壽司的價格,吃完不夠的話可以加點。

 

第一貫送上的是比目魚,大概是醋飯剛拌好,溫度非常高,簡直就是熱醋飯,帶點微酸,不會很甜膩。比目魚口感軟嫩,略帶淡淡鹹味。

 

第二貫是透抽,比較特別的是切成一條條中間夾雜著紫蘇葉,紫蘇香氣濃郁,透抽口感軟膩冰涼,隱含淡淡甜味。

 

沒聽清楚是什麼魚,但吃起來有點像秋刀魚,帶著些微薑味,口感油潤而甜,但最後尾韻略有腥味。此時的醋飯溫度降下來了,呈現微溫,米粒粒例飽滿有彈性,鬆緊適中,與魚料的貼合度恰好,不會還沒入口就散開,入口之後,魚肉與醋飯也不會馬上各自分離。

  

第四貫是甜蝦,蝦肉脆潤,比較特別的是帶點鹹味,鹹味比甜味還明顯一些,甜味是最後才慢慢跑出來。

  

什麼蚌的,師傅日文念很快,沒聽很懂。只加一點鹽調味,用鹹味提出蚌肉的甜味,口感十分彈脆,沒有腥味。

  

小肌魚,魚皮有點鬆老的口感,醃漬過的魚肉偏鹹酸,尾韻則透出淡淡甜味。

  

いしだい,好像是石鯛吧,口感脆潤略帶彈性,味道清淡。

 

鮭魚卵軍艦,飽滿易破,滿滿的冰涼汁液充滿口中。

 

燒烤的星鰻,不加醬汁調味,而是用柚子皮末與鹽,魚肉邊緣焦脆,焦香味較重,又帶點清香的柚子味,比起濃甜醬汁的作法來說顯得更清爽。

 

最後一貫是白蛤,煮過的蛤肉仍有彈性,抹上鹹中帶甜的醬汁,這在台灣的壽司店比較少吃到。這家店的板前師傅會按照你吃的速度來上菜,吃完眼前的一貫之後,馬上就捏下一貫,所以用餐節奏相當地快。

 

最後的卷物裡頭包著略微烤過的比目魚,現卷的海苔十分香脆,裡頭魚肉的調味帶點油潤與微酸的醋飯,中和之後的味道頗為順口。

うに¥500

 

3000円的握壽司沒吃到海膽有點不過癮,另外加點了一貫海膽軍艦,結果品質一般,雖然有甜味,但也帶點異味。
 

鮨 歴々
地址:石川県金沢市十間町27-1
電話:076-254-5067


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