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好久沒用砂鍋做煲仔飯了,最近一直在煮義大利麵,偶爾也該換吃飯。

材料:
魴魚片
泰國香米
香椿醬
杏鮑菇
干貝
雞蛋
義大利香料
海鹽
胡椒粉

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本來要用青醬做這道飯的,但看到冰箱裡這罐香椿醬,想說拿來試試。

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首先將魴魚洗淨,兩面都灑上海鹽、胡椒粉和義大利香料,拍一拍放個十分鐘入味。

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杏鮑菇切丁備用。

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砂鍋中放入洗淨的泰國米,加水醃過米約一指高度,放入干貝、杏鮑菇開大火準滾。

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另外一鍋加油燒熱後,放入魴魚片煎。

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大火煮滾後的砂鍋,加入兩匙香椿,和海鹽調味,攪拌均勻。

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魴魚只要煎一面就好,將魴魚未煎熟的那面向下,放入砂鍋中的米飯上。

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接著等水份收的差不多快乾了,只看的到米粒的時候,打入兩顆雞蛋,把鍋蓋蓋上,關火燜二十分鐘即可。

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打開鍋蓋可以聞到非常香的香味,而且燜至半熟的兩顆荷包蛋異常漂亮,口感也滑嫩,最近很愛吃魴魚,因為無刺肉又嫩,而且又便宜,真是不錯吃的白肉魚呀,煎煮炒炸都很棒。

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