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今年去大陸的時候,在西北常吃到的一道農村涼菜,涼拌金針菇,食材簡單、便宜,卻是清涼爽口好吃。

材料:
金針菇
青蔥
胡蘿蔔
花椒辣油
白醋
香油


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原食譜用的是紅甜椒,但我家沒有,就用作羊肉抓飯剩下的胡蘿蔔來做,將金針菇洗淨、胡蘿蔔和青蔥切絲。

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燒開水後,加入少許鹽巴,放入胡蘿蔔,先將胡蘿蔔煮軟後,加入金針菇燙一燙即可。

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接著將煮好的金針菇與胡蘿蔔,加上青蔥放入冰水冰鎮。

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冰鎮完後,放入碗中,灑上少許鹽巴調味,加入白醋,可依照個人口味加多加少,喜歡酸一點就多加一點,最後加上幾滴香油增添香味。

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盛盤後再加上辣椒油,不吃辣的可以不加,食用前攪拌均勻即可。這道涼菜製作容易,材料又便宜,但卻非常開胃好吃,尤其是夏天炎熱時吃,更是清涼,不過其實還是要用甜椒比較搭,但其實農家菜就是隨便有什麼菜就加什麼菜,是相當隨意的。

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