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今年去大陸的時候，在西北常吃到的一道農村涼菜，涼拌金針菇，食材簡單、便宜，卻是清涼爽口好吃。
材料：
金針菇
青蔥
胡蘿蔔
花椒辣油
白醋
香油
鹽
原食譜用的是紅甜椒，但我家沒有，就用作羊肉抓飯剩下的胡蘿蔔來做，將金針菇洗淨、胡蘿蔔和青蔥切絲。
燒開水後，加入少許鹽巴，放入胡蘿蔔，先將胡蘿蔔煮軟後，加入金針菇燙一燙即可。
接著將煮好的金針菇與胡蘿蔔，加上青蔥放入冰水冰鎮。
冰鎮完後，放入碗中，灑上少許鹽巴調味，加入白醋，可依照個人口味加多加少，喜歡酸一點就多加一點，最後加上幾滴香油增添香味。
盛盤後再加上辣椒油，不吃辣的可以不加，食用前攪拌均勻即可。這道涼菜製作容易，材料又便宜，但卻非常開胃好吃，尤其是夏天炎熱時吃，更是清涼，不過其實還是要用甜椒比較搭，但其實農家菜就是隨便有什麼菜就加什麼菜，是相當隨意的。
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