柔藍食單

 

來到里昂的第一餐，選在舊市街上的小餐館。舊市街上有許多小餐館與酒館，就在里昂主教座堂旁，大多營業至深夜，是個覓食的好去處，選擇也十分多。

 

我來的這家L'Auberge Rabelais就在主教座堂旁邊的小街裡。

 

雖然是小餐館，但內部的氣氛也十分高雅，白色桌布與紅色座椅，有種低調華麗感。

 

 

里昂是不亞於巴黎的法國美食大城，與巴黎的飲食風格又有不同，而且用餐價格要便宜的多。晚餐我選擇了Menu Dégustation lyonnaise，里昂風味的套餐，價格為22歐。

 

通常在這種小餐館，如果服務人員問說要喝什麼，只想喝普通水的話，他們通常就會送免費的生飲水來，不像巴黎的餐館或是比較高級的餐廳，說要水都會送要錢的礦泉水來，水錢其實很不便宜阿，這些餐廳都是在賺水錢。這些罐泉水如果去超市買的話，其實都非常便宜。好比一罐Evian的水，餐館可能賣3~6歐，但超市才1～2歐左右，其他牌子的水甚至不到0.5歐。

Communard（créme de cassis et beaujolais）

 

雖然我沒有點酒，但還是送上了一小杯紅酒，搭配的是鹹餅乾。這套餐很划算，22歐而已還附一杯紅酒，在巴黎都沒有這種待遇。紅酒非常濃甜，酸度低，就像葡萄果汁般。鹹餅乾非常令人感到親切，這在台灣常吃得到，就是鬆脆的口感帶著鹽的鹹味的餅乾。

 

除了小餅乾之外，還送上了麵包，在歐洲吃飯，麵包是必備的主食。會一直提供到甜點上桌為主。

Salade lyonnaise

 

來里昂必點的里昂沙拉，這是里昂的特色沙拉，有幾樣必備的要素。有培根、烤麵包塊以及水波蛋，而且份量極大，整整一大盤的量，看著驚人。生菜搭配著芥末子沙拉醬，味道酸甜，而水波蛋的半熟蛋黃流出與生菜混合後，使生菜帶點微溫，終於不再是吃生冷的生菜沙拉，而更巧妙的是沾染了沙拉醬汁與蛋黃汁液的烤麵包塊，口感焦脆中帶點彈勁，而畫龍點睛的是培根條，培根的鹹度剛好讓整盤沙拉更有風味。這盤里昂沙拉是我來歐洲吃到最滿意的沙拉了，來里昂一定要點。

Souffé de quenelle de brochet sause
Nantua de la maison 《CAST》

  

這道菜是里昂的名菜，來里昂一定要嘗試看看。一條長形的金黃色食物，其實這是里昂風味的魚丸，以魚肉加上麵粉、奶油和雞蛋製成，法文叫做Quenelle，用烤的方式來烹調，看起來宛似台灣的天婦羅，只是形狀不一樣，烹調方式不同。長條形的金黃魚丸搭配著奶油醬汁，以磁盤燒烤。

 

魚丸只有表面是略乾硬，就像天婦羅的表皮口感，然而裡頭的口感卻是滑嫩細緻，宛若杭州魚丸的細膩滋味，想必是把魚肉磨得很細才能做出這樣柔軟的口感。雖然看起來像天婦羅，但吃起來的口感完全不同，是沒有彈性的魚丸。而且口味很清淡，只有淡淡的魚肉味，搭配的醬料味道也不重，所以我加了不少鹽來調味，我覺得這樣比較好吃些。

 

而且她搭配的竟是加了些細香蔥的白米飯，來歐洲已經很久沒有吃到米飯了，看到米飯與魚丸的當下，頓時有回到亞洲的感覺。不過歐洲的米飯都煮得很粒，每顆米粒粒粒分明，絲毫不相黏。不像我們的飲食習慣，我們的米飯都比較黏一些，口感也比較好一些。

Saucisson chaud lyonnais accompagné de la cervelle de canut
(fromage blanc battu, ciboulette, persil, ail, échalites…)

 

這道也是里昂風味的菜餚，主要是里昂風味的水煮豬肉腸，搭配酸奶醬以及混和了芥末醬的綠扁豆。肉腸味道很清淡，幾乎沒什麼鹹味，就是水煮的味道，而因為本身沒加什麼香料調味，所以稍微有點歐洲豬肉的騷味，最好是搭配酸奶醬一起吃，味道可以削減一些。

吃了這兩道菜，覺得里昂的菜好像味道都偏清淡些，而且許多菜會用芥末醬或芥末子來調味，不知道這是不是里昂的菜餚風格呢？

 

接著點甜點的時間到了，服務人員送上一個蘋果的小黑板，上頭寫了今日提供的甜點。

Triamgle au chocolat

 

甜點選的是巧克力蛋糕，苦甜的巧克力蛋糕口感柔綿，像是慕斯，口味偏苦，但搭配著底下的濃甜卡士達奶油醬，滋味苦甜正好，非常甜膩可口的一道甜點。

以22歐的價格，可享有兩道主菜和一杯餐前紅酒，這家小館實在太出乎我意料之外的物美價廉，而且提供的倒是道地的里昂特色菜，十分推薦來里昂時可來嚐嚐。

L'Auberge Rabelais
地址：39, rue Saint Jean  69005  Lyon, France
電話：0478370743

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