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與我同遊北京的當兵同梯,在北京與他的朋友相約見面。他的朋友從小在北京長大,是個老北京,問了他在北京要去哪吃炸醬麵好。他朋友開口便說要吃炸醬麵就去海碗居,恰好海碗居也是我來京之前就想吃的炸醬麵,故而離開頤和園後,便直奔海碗居吃麵。

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海碗居的店面不好找,藏在街區之中,被建築物擋住。

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海碗居的店名取自於吃麵用的大碗,老北京人習慣稱作海碗。海碗居的炸醬叫做「肉丁小碗兒乾炸」,肉丁要四肥六瘦,而最講究的卻是在搭配麵條的配菜上,加上炸醬共有八大樣。

土豆燉牛肉

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東北菜中有許多燉菜,例如小雞燉蘑菇,在海碗居裡,有不少的東北燉菜可點。這道燉菜土豆燉牛肉,與日本的馬鈴薯燉牛肉相差頗多。馬鈴薯應該先炸過了,外皮覆著一層薄衣,裡頭鬆軟。燉牛肉口感柔軟,帶著濃重的薑味與香甜,頗不錯的一道燉菜。

肉丁小碗乾炸/套¥21

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服務員端上炸醬麵,一開始共有一海碗的白麵條與八小碟,這八小碟裡包括了黃瓜絲兒、心兒裡美絲兒、青蒜、豆芽菜、白菜、青豆、芹菜、大蒜與肉丁小碗乾炸。只看服務員動作迅速地把七小碟的配菜逐一倒入碗中。

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七小碟倒入碗中後,白麵條上青翠青翠,就只剩肉丁小碗乾炸,也就是炸醬還未倒入。

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海碗居的炸醬頗為油膩,上頭浮著一層油,若不喜吃太油膩的話,可先把油倒掉一些。這炸醬顏色深邃,黑得發亮,乍看之下真看不出裡頭有什麼。炸醬的原料主要是黃醬,是以黃豆為原料發酵的調味品,加上肉丁炒香後,便是北京炸醬麵的炸醬了。

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拌勻之後的炸醬麵,散發著一股油香。炸醬的味道是帶有一點微酸,口味也略重,與白麵條混合後正好,麵條則是十分有筋道彈性,而在拌勻麵條之中又帶有七種蔬菜的清脆口感,風味頗佳,且份量十足,一海碗便能填飽肚子。

海碗居 老北京炸醬麵大王(牡丹園店)
地址:北京市海淀區花園路2號
電話:010-82070488


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