柔藍食單

 

入伍已近三個月，對於軍中伙食之反感程度日益劇增，不諱言的自二月底到鳳山步校受訓後，至今一個多月過去，我都沒吃軍中的米飯，實在難以下嚥。然而，今日來到銀翼餐廳，曾經的空軍新生社飲食部，不同於我們這些可憐阿兵哥的爛透伙房，銀翼當年服務的對象是空軍高級將領、將校軍官甚至是總統。當年老蔣與小蔣設宴時，也由銀翼掌廚，由此可知銀翼的餐飲水準與軍隊單位的伙房不可同比，一個是天一個是地。

 

銀翼民營化後，不忘空軍根源，故而取名為銀翼，如今也是六十多年的老店了。



 

近兩年來，銀翼還獲得了Miele CUIDE亞洲餐廳台灣區的第二名，不知道米其林何時也會來評鑑台灣的餐廳呢？







 

銀翼提供的為淮揚菜，淮揚菜講究精緻與刀工，鹹中微甜、清淡而入味，自古以來便是官商士紳愛好的菜餚。

風雞肴肉＄340

 

銀翼的肴肉口感扎實，肉凍吃來較硬，口味清爽。風雞顧名思義，即為經過風乾處理的雞肉，吃來口感有著風乾過後的乾硬口感，然而卻不柴澀，越咬越香，著實美味。

開揚豆腐



開揚豆腐口味較微清淡，帶著濃濃的開揚香氣與蔥段味兒。

雪菜百頁

 

銀翼雪菜百頁也屬清淡，可惜的是雪菜不夠香脆鮮甜，少了點鮮味。

蔥開煨麵＄150

 

濃稠的高湯帶著濃郁的開揚香氣與焦蔥味兒，焦而不苦，煨麵軟而不爛，高湯的鮮美都煨進了麵裡，香而不膩，十分夠味兒，憑著這股香氣便能吃上好幾碗。

砂鍋獅子頭＄350

 

本來想吃清燉的，可惜沒預定的話就沒有。這砂鍋獅子頭僅有白菜與獅子頭，湯頭柔順，鹹中帶甜，當做一道湯品來喝也不差，獅子頭口感鬆軟，但未至綿滑柔膩，仍帶有小肉塊的口感，且相當入味。

香酥全鴨＄660

 

不同於北京的烤鴨作法，這香酥鴨以油酥炸，初上桌時仍維持完整樣貌，接著服務員便來以叉子為我們處理成好食用的狀態。

 

所謂的好食用狀態，及是以叉子將全鴨撕成鴨肉絲狀，搭配周圍附上的白色饅頭小包，沾裹些胡椒鹽食用。以油炸的鴨肉，吃起來自然是略微有些乾柴，但乾中也帶著一股香氣，油炸的鴨皮與烤鴨皮口感也有所不同，顯得更為乾且脆，同時在油炸的過程中，油脂也沒了，鴨皮自然沒那麼油膩，但也少了些滑膩的口感。

銀翼的淮揚菜果是不錯，且菜色眾多，一次兩次的造訪也很難將其吃盡，要吃中菜，還是得來這樣的老餐廳才是，期待未來有再訪的機會。

銀翼餐廳
地址：台北市金山南路二段18號2樓
電話：02-23417799
網站：http://www.yinyih.com/

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