柔藍食單

 

某天突發奇想，家裡那麼多義大利麵，有什麼比較特別的作法呢？到美福食集逛了一圈，買了一盒牛肉，想到了日本握壽司，何不嘗試用義大利麵來做握壽司看看呢？

 

這次使用的麵條是CAPONI出產的Tagliatelle，義大利TUSCANY地區產的傳統雞蛋寬麵。

 

另外搭配使用的松露醬為Savini出的，除了松露之外還加了鯷魚，所以風味相當特殊。

食材：
義大利寬麵
松露醬
牛肉
杏鮑菇

 

杏鮑菇切片後入平底鍋油煎至兩面微焦起鍋備用，杏爆菇是作為配料來吃，想營造出像日本料理醃蘿蔔的感覺。

 

牛肉片成約0.5公分後的肉片。

 

煮好的義大利麵放入盆中，加入黑松露醬與少許鹽調味，倒入一些初榨橄欖油後拌勻，太黏的話可酌量再加些橄欖油。

 

接著平底鍋燒熱不加油，直接將牛肉片放入鍋中，手腳要快，兩面稍微煎過變色即可。翻面過後記得灑上些鹽調味。

 

拌好的松露寬麵用筷子捲起適當的份量，橫放到木盤上後，手指稍微扶住麵，將筷子抽出，稍微整一下形狀就會很像握壽司的醋飯模樣了。接著將牛肉片輕輕覆蓋在麵條上，再點綴些松露醬上去，一旁記得放上杏鮑菇。

 

雖然是義大利麵做的握壽司，但真的可像吃握壽司一樣，將整個握義大利麵連同牛肉一起入口。這樣作法的義大利麵是不是很有趣呢？

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