柔藍食單

 

家裡有包Monograno Felicetti Kamut Chiocciole通心粉，跑去美福買了支油封鴨腿，參考了松露玫瑰的食譜，做了這道油封鴨牛肝蕈通心粉。

 

 

Monograno Felicetti是米其林二星主廚Davide Scabin御用的意大利麵品牌，我用的這包是通心粉，與一般常見的短小通心粉有點差異，Monograno Felicetti的通心粉比較大管一些，表面有直條紋路，厚度也較厚，所以口感較佳。

 

今日所用的材料很簡單，只有牛肝蕈、油封鴨腿，這兩樣都是在美福食集買得到的食材。其實自己也會油封鴨，可是自己油封耗時又費工，不如直接買人家現成油封好的鴨腿，方便又省時，想吃的時候從冷凍庫來出來煎一下就好，最適合週末懶人的午餐了。

 

首先將乾的牛肝蕈洗乾淨後，泡水發開。發開後的水切記勿丟，炒麵的時候可用來增添香氣與風味。

 

把鴨腿的真空包裝打開，連同裡頭的鴨油倒入平底鍋煎至鴨皮香酥。油封鴨本身已經是熟的，所以只要加熱與把皮煎脆即可食用。

 

鴨腿起鍋後，將鴨肉撕成肉絲，油封過後的鴨腿很細緻柔軟，其實不用用手去撕，以筷子輕輕撥開就能把鴨肉與骨頭分離。另外準備一些甜羅勒葉，切碎備用。

 

煮好通心粉，煎鴨腿用的原鍋放入牛肝蕈拌炒出香氣，將通心粉放入拌炒並且加鹽調味，接著把鴨肉絲加入快速拌炒，最後撒入羅勒葉略炒即可起鍋。調味的時候記得鹽別加太多，因為油封鴨本身就有鹹度了，而且頗鹹，故而別撒太多鹽，免得吃起來口味過重。

 

Monograno Felicetti的通心粉果然很有彈性，嘗著還有一股小麥香氣，與油封鴨的香氣與鹹味相得益彰。

 

義大利麵真的是很方便的食物，搭配一些現成的食材，很快就能做完一道午餐，真是懶人最佳的料理。

延伸閱讀：
[料理] 碎金紅櫻冷麵
[料理] 培根小里肌卷配牛肝菌螺絲麵
[料理] 漢堡鮑菇螺絲麵
[料理] 川味麻辣培根義大利麵
[料理] 橄欖油彩椒鮮蝦麵
[料理] 雙味雞排配香蒜野菇寬麵
[料理] 麥年魚排干貝配牛肝菌野菇鳥巢麵
[料理] 海虎蝦大蛤鳥巢寬麵
[料理] 羅勒培根鳥巢寬麵
[料理] 巴薩米克培根起司餃
[料理] 番茄培根鳥巢麵
[料理] 脆皮鴨胸與野菇義大利麵
[料理] 香蒜辣椒雞肉義大利麵
[料理] 義式肉丸義大利麵
[料理] 香蒜辣椒香腸義大利麵
[料理] 香蒜辣椒培根細扁麵
[料理] 茄子肉醬義大利寬麵