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台灣有許多小吃都源自於福建,畢竟台灣先民大多來自福建地區,自然在飲食文化上有極深的淵源。也正因如此,台灣人到福建大多沒有什麼出國的感覺,除了語言、長相相似之外,飲食習慣也略同。福建大多數的食物都是台灣常見的小吃,諸如魚丸、肉燕、乾麵等等,台灣人應該都不陌生。不過雖然系出同源,但經過長久的隔閡,在口味上或許也產生不少差異,可差異也不大,無非是鹹了點、油了點之類的小變化。

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台灣人看到鼎邊糊三字,應該很快便能聯想到基隆廟口的著名小吃鼎邊趖。兩者其實是差不多的食物,只有些微的差異。鼎邊糊或台灣說的鼎邊趖是源自於福建的一樣米食小吃。據說這樣小吃是與明朝的戚繼光有關,明朝嘉靖年間,福建沿海時常受到倭寇侵擾,朝廷派戚繼光帶兵入閩消滅倭寇,受到了百姓們的歡迎。有一天,戚家軍來到了福州南部,當地百姓準備吃食慰勞軍士,就在此時,倭寇突然襲擊。戚繼光將軍得知後,馬上召集部隊準備出征,老百姓一聽,急了。不管如何總要讓將士們吃飽再上路,可時間不夠了。於是有人靈機一動,取一大鍋煮清湯,一股腦把食材丟入,大米磨成漿,塗在鍋沿,因熱而成形,刮入湯中成了鼎邊糊。於是將士們吃完了這急就章的鼎邊糊後出征,大勝而歸。自此便有了這道著名小吃。

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三坊七巷裡也有間賣鼎邊糊的小店,店雖小,人不少。先在櫃檯點餐付賬取牌,然後將牌給廚房服務員,說明要什麼食物,等會兒拿到了就自己端上桌吃。

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廚房的大媽做鼎邊糊,大鍋中燒水加入調料,燒滾熱之後,先用白蘿蔔沾油在鍋沿涮上一圈,緊接著舀一瓢白色米漿,快速地涮滿鍋沿,迅雷不及掩耳地將鍋蓋上。等一會兒之後,打開鍋蓋,拿起大鏟將熟乾了的鼎邊糊鏟入鍋中清湯,如此重複幾次便成。

海蠣餅¥3

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如果說福建的海蠣煎是台灣的蚵仔煎;那海蠣餅就如同台灣的蚵嗲了。不過作法還是略有差異,海蠣餅的餅皮口感比較薄脆,像是兩片薄餅包起,可十分油膩,油到咬下後滿嘴是油。

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相較於海蠣煎的大方,海蠣餅小氣得很,裡頭沒幾顆蚵仔,幾乎咬不到,又是溫溫的,更顯油膩。只吃幾口就不願再吃。

鼎邊糊¥8

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鼎邊糊一片片落在清湯裡,湯頭清甜,滋味不錯,可惜也加了味精調味。鼎邊糊的口感軟嫩,像是粵菜裡的腸粉一般,只是厚度更薄一點。比較可惜的是大媽鏟的太用力,鼎邊糊破碎的很。

肉丸¥3

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雖名肉丸可不見肉,外表像是米做的粿類,顏色暗紅。其實這是福州的特色小吃,使用蕃薯粉、芋絲、肥肉拌入紅糖與五香粉炊製而成。口感彈嫩,簡直像是馬來糕,而味道也偏甜,絲毫不感肉味,不說還真以為是一道甜粿小食,一點也不像肉丸。

鼎邊糊
地址:福建省福州市鼓樓區南后街55號

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