柔藍食單

 

游壽司裡的師傅阿森自己出來創業，在健康路與南京東路口這裡開了一家森壽司，看了看中午的價錢，不貴，找了個中午跑來吃吃看。

 

森壽司的前身是古今日本料理，席間聽到阿森師傅說他是直接頂下古今的店面，基本上格局沒什麼變動，就連許多餐具都是用古今留下來的，他說年輕人創業沒太多資金，頂下前一家店的東西還是比較省錢。

 

中午只提供三種定食，價位都在五百以內，與游壽司系出同門，基本上森壽司與游壽司都是差不多的營運方式以及套餐形式。

 

既然知道了是游壽司出來的師傅開的，那對其壽司呈現的方式大概也心裡有數。新開的店，切魚、捏壽司都是阿森師傅一人包辦，聽他與客人的言談，感覺他是個很謙虛又很努力把開店這件事做好的人。

 

首先送上沙拉，上面加了炸過的牛蒡絲，挺香脆的，沙拉以蔬果為主，頗為清爽。

森壽司定食＄410

 

沒想到第一貫就是重口味，炙燒鮭魚上頭還加了美乃滋，本來鮭魚就已經頗油膩了，炙燒過後油脂泌出又加上融化的美乃滋，使得整貫壽司的口感十分油膩，口感是入口即化沒錯，但第一貫就這麼重口味阿？

 

第二貫頗有新意，甜蝦搭配一小塊炙燒過的鴨肝，鴨肝油脂泌出與甜蝦融合，吃起來油香軟膩，兩種不同的甜味融合的挺不錯，只是醋飯與甜蝦沒有結合的足夠緊密，剛放入口中就蝦肉與醋飯分離，各吃各的。森壽司的醋飯比較粒與緊實，少了一分空氣感。

 

竹夾魚軍艦，拌了紫蘇、小蔥與芝麻，紫蘇的味道明顯，把竹夾魚本身的味道壓下去，肉質細嫩，口感還不錯，不過味道複雜了點就是。

 

白帶魚，這貫我比較不偏愛，也是炙燒過的，肉質會比較偏老一些。吃到現在，再看看阿森師傅的板前準備的器具，大概也猜到應該每一貫都會炙燒，不禁有點失望，不過這個價位的店也大多如此，不知道能不能要求不要全部出炙燒的？

 

料挺豐富的味噌湯，主要以蔬菜為主，搭配魚邊角肉、魚皮，味道偏於清淡，口味不重，比較清爽。

 

市場買的小秋蟹，炸的酥酥脆脆，挺下酒的小菜。

 

這貫應該是海鱺，表面切了幾刀再炙燒，燒的有點過熟，魚肉幾乎都全變白了，口感自然也偏老一些。

 

這貫是阿森師傅一直強調很厲害的比目魚緣側軍艦，把緣側切成小小段後炙燒，加上同樣燒過的明太子放到軍艦上，吃起來油脂充足，軟膩而化，但是油脂多甜味倒是普普，那一點明太子的微辣點綴的倒是不錯，解了一點油膩。

 

玉子燒上還印著游壽司的焦痕，這與游壽司的玉子燒基本上就是系出同門的味道。

 

最後一貫當然也是燒過的星鰻，醬汁有點浸到醋飯裡了，星鰻肉質鬆軟，不過醬的味道頗濃甜，容易蓋過星鰻本身的風味口感。

 

最後的甜點。森壽司的午間套餐，不管是握壽司還是散壽司的魚料，幾乎全都炙燒過，可能是看準了大多數人都喜歡吃炙燒過油脂泌出，入口即化的生魚片口感，所以才都做炙燒的吧！我以前也曾經喜歡吃炙燒的生魚片，但現在還是比較喜歡吃沒炙燒過的，畢竟炙燒過後就很不容易吃出魚生本身的風味以及新鮮不新鮮，而且炙燒過的魚肉吃起來口感味道都大同小異。應該在出餐之前就先問問看能不能不要全做炙燒，一餐七貫全是炙燒的握壽司吃下來，感覺頗膩口，這樣就失去吃握壽司想要的清爽感覺了。
 

森壽司
地址：台北市健康路6-1號
電話：02-25469313

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