柔藍食單

 

不敢說野村是台北最好的握壽司，但就以我個人口味來說，野村的確是我心目中台北最喜歡的握壽司店。自從上次吃過野村之後，吃別家日本料理總覺得不是滋味，既然價格差不多，那何不來吃野村？當然這是個人喜歡的口味，吃到目前還是覺得野村師傅捏的握壽司最讓我喜愛。週六中午，與一位同樣喜愛吃壽司的高中同學相約野村，順便讓他點評一下。

 

野村的店面有如許多日本的料亭、小店一樣低調，灰白的牆面與一扇木門，門旁一塊寫著のむら的小招牌，沒仔細看也挺容易讓人錯過。

 

 

入座後先送上兩樣開胃小菜，分別是醋海菜與玉米糕。海菜滑溜酸醋開胃，玉米糕則是柔膩軟綿，味道清淡了些。

 

今日一樣吃1500的壽司，本來想點2000以上的，但早餐太晚吃，不是很餓，怕吃不多，所以還是先吃八貫握壽司吧，下次晚餐再來。

 

第一貫是透抽，野村說台語的透抽，剛聽到的時候他說台語，有點楞了一下。透抽上加點鹽與削了些金桔皮調味，野村的透抽與以往常吃的有很大的不同，透抽肉不是微脆或有點韌的口感，而是非常柔軟綿膩，咀嚼時帶點滑潤感，鹽巴提出甜味，而桔皮則營造清香酸味，第一貫就打開胃口，相當清爽。

 

第二貫則是真鯛，這一貫的醋飯比較溫一些，魚肉帶著一股特殊清香，不過略帶一絲筋肉，影響了一點口感。我最欣賞野村的在於他的壽司大小以及醋飯和魚料入口的口感，個人認為野村的握壽司大小適中，一貫入口剛好飽滿，而他的醋飯很特別的是米粒彷彿有一種滑膩的保護膜，咀嚼的時候可以感受到每一粒米表面都有一種柔滑感，與魚料搭配起來有種互相交融的感受。目前我吃過的握壽司中，只有野村讓我有這種感覺。當然我吃過的握壽司也不多，所以也只是個人口味與喜好而已。

 

第三貫是銀皮的喜魚，魚皮上切了幾條入肉的直紋，讓涮上去的醬油停留在刀紋之中，這一貫的魚肉口感比較扎實，可以感受到魚肉的肉質纖維，是比較厚實的一貫，滋味酸中帶甜。

 

第四貫則是鮪魚肚，看起來好像沒什麼油花，不過口感非常柔軟，雖然不到入口即化，但油脂挺恰好的，並不會過於油膩而只吃得到滿口油，而無鮪魚肉的感覺，滋味自然也是鮪魚的獨特微酸帶著些微油脂的甜味。

 

中場送上鮮熱的茶碗蒸，表面點綴點點碎蟹肉，蒸蛋口感滑順鮮嫩，不過味道偏於清淡就是。

 

接下來送上的是鰹魚，鰹魚其實是我比較不愛的魚料，因為據以往經驗，鰹魚的風味較重，常常都會有股濃重的腥味，個人不太喜歡。不過野村的鰹魚卻是相當滑膩柔軟，有種入口即化感，而且沒有以往吃過的那種鰹魚腥味，挺出乎我意料之外的，難得是我會喜歡的鰹魚。

 

甜蝦，入口一咬先感受到清脆的口感，接著便是蝦肉裡外一股黏膩感，隨著咀嚼而散發出甜味，這貫的醋飯溫度也較高，溫度較高的醋飯似乎也能激發出蝦肉的甜味來。

 

馬糞海膽軍艦，可能是野村一次做比較多貫，海苔已經有點濕軟，海膽顆粒完整，一入口的時候，稍微感受到一點明礬味，品質沒有上次來吃的好，所幸咬了幾口是沒什麼異味，甜度的話也還可以，但還是覺得有點失望就是。

 

最後一貫則是星鰻，也是唯一一貫熟魚肉的握壽司，沒有太多的醬汁，只涮了一些，不會吃起來滿口是醬油味，星鰻肉質鬆綿柔軟，香甜可口，醋飯與魚肉都是溫熱的渾然一體。作為握壽司的最後一貫，溫溫熱熱的頗有填飽肚子的溫熱感。

 

蛤仔湯，個人覺得蛤仔有點煮過頭，肉已經萎縮，蛤肉略乾不飽滿，湯頭則是相當清爽。

 

吃完不加點了，所以送上最後的細卷，難得這細卷不是常見的瓢瓜卷，而是鮪魚泥、醃蘿蔔與紫蘇葉，個人非常喜歡這細卷，有蘿蔔的爽脆也有鮪魚的柔膩，加上解膩的紫蘇香與一點微酸。

 

玉子燒，野村的玉子燒個人覺得中規中矩，滋味偏甜，口感鮮嫩。

 

今天的甜點是弱弱的抹茶冰淇淋，感覺就是聊勝於無。本來再訪野村打算要吃晚餐，可惜同行的友人沒來過，想先試試看便宜一點的午餐。下次要再訪野村，還是希望能吃吃晚餐吧。就以個人喜好而言，還是喜歡野村的握壽司勝過於目前吃過的其他店。

のむら 野村鮨
地址：台北市仁愛路四段300巷19弄4號
電話：02-27077518

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