柔藍食單

 

每次來高雄都想吃看看鮨二七，據說是高雄最具水準的日本料理，不過價格也不俗，總是沒機會嘗試。這次的南部之旅，便想著一了宿願，與一位同好日本料理的朋友相約來吃。

 

鮨二七的位置頗靠近光榮碼頭，位於寧靜的小巷弄中，外表像普通住宅，只有木門像是日本料理店。

 

 

 

 

今天吃的是晚餐，有兩千三與三千兩種價位可以選擇，初來乍到，先吃兩千三的套餐。

 

首先送上開胃菜涼拌菠菜，頗為清爽。

 

開胃菜送上後，接著送上一貫黑鮪魚中腹肉握壽司，鮨二七的醋飯是調味醋飯，有一股像是柴魚汁的香氣，調味則是偏甜不酸，風味倒是頗為獨特。鮪魚肉大概是有醃漬過，鹹中帶甜，顏色深紅，油脂量普通，味道重而嚐不太到魚本身的味道。

 

送了一貫握壽司後，開始一連串的生魚片，首先是鱸魚，口感微脆，滋味淡甜，是比較清爽的魚肉。

 

第二則是略有厚度的真鯛，魚肉有點乾，水份流失了不少，口感鬆軟帶點微酸，咬幾下之後，泛出一點冰箱味，不知道是不是冰了一段時間了？

 

接著是小鰤魚，口感油潤帶點彈性，但依然有股冰箱味，這兩品生魚片都不得我意。

 

法螺，彈脆但有著貝類的腥味，個人不太偏好吃生貝類，總有股腥味。

 

象拔蚌搭配柚子醬油，總算能以柚子酸香來壓住點貝類的腥味，不過隱約還是嚐得出一些，個人也不是很喜歡。下次吃日本料理應該請師父不要出貝類的生魚片才是。

 

 

時不知鮭，邊緣微炙過的時不知鮭，看起來也是有點略乾，口感鬆軟，滋味酸甜，這品生魚片大概是以上最滿意的一片吧。

 

青花魚，利用鹽與醋醃漬過，因此口味相當重，酸中帶鹹，反倒魚肉本身風味不明顯，不過青花魚好像常這樣做？

 

此時送上蘿蔔，相當爽脆，個人頗喜歡，而且解膩。

 

香煎過的生蠔，個頭不算大，味道還算甜，不過不夠濃郁。

 

香魚甘露煮，個人覺得這道香魚略乾了點，甜而鬆老，我偏愛多汁濕潤一點的甘露煮。

 

烤鰤魚下巴，鰤魚肉比較結實，油脂似乎也比較少，吃起來比較粗一點，個人比較不喜愛這樣的烤魚口感。

 

吃完以上的生魚片及熟食後，其實已有點飽食感，這時候才開始上握壽司。第一貫是黑鮪魚赤身，用清酒與醬油醃漬過，因此口味也比較重，有著淡雅清酒味，又略帶甜味，醋飯的部份比較濕潤點。

 

接著送上比目魚，口感相當軟潤滑膩，很容易在口中化開，個人還蠻喜歡這貫。

 

 

金目鯛，魚肉軟綿，以金桔調味，初入口有股酸香，尾韻開始出現油嫩香甜的滋味。

  

富山蝦，蝦肉嫩中帶脆，微黏而甜軟，個人頗喜歡。

  

馬糞海膽軍艦，海膽沒有異味，口感軟嫩濃膩，可惜甜度一般，沒有強烈的鮮甜，味道淡淡的。

  

鮭魚卵，以散壽司的方式呈現，鮨二七的鮭魚卵很有彈性，醃漬的味道較淡，一棵棵有如珍珠般，在口中得費點勁咬破，挺有趣。

 

竹莢魚，魚肉滑膩油潤，但是咀嚼至深處後浮現一絲腥味，但仍有一點鮮甜。

 

星鰻，鮨二七的星鰻應是水煮的作法，水份較多且魚肉也比較細緻滑嫩，帶有淡淡的酒味，醬汁不多，不過於甜膩，口味清爽。

 

上了星鰻後，代表壽司結束了，送上玉子燒作為壽司的甜點，這裡的玉子燒看起來像海綿蛋糕，嚐起來口感酥鬆香甜，其中還夾帶著蝦卵，帶有一絲海鮮香氣。

 

黃瓜細卷，裡頭捲了鮮貝，增加潤脆口感，但也多了一絲腥氣，而小黃瓜絲的空氣感重，又帶點生味，個人不是很喜歡這道細卷。

 

 

最後送上味噌湯與甜點，甜點為奶酪搭配大吉嶺紅茶。個人比較喜歡鮨二七的握壽司，壽司之前的生魚片與熟食就覺得一般，而且有兩品生魚片嚐起來還有點冰箱味，魚料的掌控可能還有待加強；熟食的部份也無突出之處，如果可以的話，個人還是偏好只吃握壽司就好。

鮨二七
地址：高雄市永明街27號
電話：07-2119262

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