台灣
偶然在網路上看到這家十分特別的日本料理店，不僅價格便宜，食物也不俗，當下就打電話去訂了位子。不過這家小店近來爆紅，位子不好訂，我還是半個月前訂好的位子。而且電話不容易打通，因為小店只有兩個人，忙起來根本沒時間接電話。可來電的人太多，這一點老闆也很困擾，只能說自己挺幸運，打沒幾通就訂到了位子。
坐著做壽司在今年四月開店，大概這兩個月才打出名氣來。其店址十分特殊，雖然距離中原大學夜市很近，可店面卻藏在大樓深處，只有門口的一盞燈籠作為招牌，匆匆路過還真不容易見到。
走進燈籠後方的大樓長廊，來到做著坐壽司的店門前。晚餐時段提供三個用餐時間，五點半、七點半和九點半，我只訂到九點半的位置，這時間已經不是晚餐，而是宵夜場了。
小店門面頗有日式風格，但也神祕，只露出一小窗口讓人窺探裡頭。店內只有一小板前，人已坐滿，擁擠的很。
小店位子不多，只有八位，因此一個時段最多只能接受八人訂位，一晚也只能做二十四人生意。老闆說目前沒有換店面的打算，說是店面太貴了，不想租太貴的店面，這樣就好。
其實這樣也好，店面雖小，可是溫馨。坐在板前距離老闆很近，老闆又善談，不時與客人聊天，氣氛很好。而在這大樓深巷裡靜謐的用餐，又彷彿帶有一些神祕幽靜感，有一種秘密用餐的感受。
板前放上餐具，送上的食物放在石碟上的瓷盤。
開胃的毛豆，鹹味較重，是我喜歡的口味。坐著做壽司目前的價位是統一價，每人820元，不加服務費。
首先送上阿里山的山葵以及壽司薑片，雖然價格便宜，但用料卻是不差，從捨得用山葵即可看出。
理著小平頭的年輕師傅自己聊到，他十五歲就開始在餐飲業工作，17歲到台北三井，現在24歲自己出來開店。今年四月二十八開業，一開始都是附近的鄰居和大學生或教授，最近大概是在網路爆紅了，所以聞風而來的客人越來越多。他已經忙到沒時間接電話了，整家店只有兩個人，放假的時候，當兵的弟弟會來幫忙，但電話還是接不完，最高記錄曾經有150通未接來電。年輕的師傅很用心，他還會一通一通回電詢問，可惜實在太多了，打不完，最後只得放棄。
坐著做壽司的店名其來有自，一般來說，日本料理店的師傅都是站著為客人服務，可在這裡，師傅也是坐著，與客人同等視線，坐著做壽司。其實這樣反而讓人更感親切，板前的客人與師傅聊天宛如朋友一般，所以氣氛挺好，這也是該店最大的特色之一，大概也是僅此一家坐著做壽司的日本料理店。
干貝
一開始上的就極具衝擊，干貝表面切直紋後炙燒，因此條紋邊緣有些微焦。干貝的口感鮮嫩，帶點微脆的彈性，不過甜度倒是一般，不夠驚艷，但也不差。
剝皮魚握壽司
第二貫的白肉魚為剝皮魚，搭配辣蘿蔔泥與日本愛知縣的芽蔥，因此帶有一點辛辣味。剝皮魚滋味清淡，口感彈嫩，搭配了柚香醬汁，鹹中帶甜。
金目鯛握壽司
第二貫為稍微炙燒過的金目鯛，上頭搭配日本的茗荷，有些辛香氣。金目鯛微炙後，魚皮的香氣浮現，魚肉軟嫩香甜，含著茗荷的辛香。這裡的醋飯捏的較為緊實，不易散開，從頭貫至尾貫，不曾有醋飯散開與米粒掉落之情事。
接著送上店家自醃的洛神花，爽脆酸甜，頗為解膩。
近來吃日本料理，幾乎都會有這一道玉米筍，師傅總是叮嚀連玉米鬚也能吃，每位師傅的台詞都一樣。其實我玉米筍是沒太大喜好，一來我口味重，單純玉米筍的甜味著實不夠。因此我偏愛的作法是要多加點鹽調味，除了使其有鹹淡之外，也利用鹽把玉米筍的本身甜味突顯出來。幸好這裡的玉米筍在鹽的調味下的不錯，吃的還算滿意。
甜蝦海膽軍艦
用餐不久，便迎來一段小高潮。兩尾甜蝦與北海道馬糞海膽搭配而成的軍艦壽司，看來賞心悅目。一家店好不好吃，看海膽便知成敗。這一貫剛入口，便讓我鬆了一口氣，坐著做壽司的海膽毫無異味，甜度尚可，滋味濃郁且海膽仍然保持完整的顆粒狀，可見其新鮮。海膽的甜味與甜蝦的甜味兩種不同的甜交融在口中，令人讚賞。日本料理魚料品質好，至少就贏一半了。
日本鰤魚
有些店會將鰤魚做成握壽司；有些則是切厚片做魚生。瞞著爹如此作法，做著坐也是如此，只是比較簡化，調味也不同，使用了柚子胡椒，有一點辛辣與柚子清香。鰤魚的品質極佳，肉質軟嫩，咀嚼兩下便散發出一股帶點微酸的濃甜，相當迷人的滋味。鰤魚如此作法，我認為要比做成握壽司來的美味。
生蠔軍艦
接著又是一波小高潮，碩大的日本宮城生蠔做成的軍艦壽司，軍艦都快載不動這生蠔。生蠔極為新鮮，絲毫沒有腥味，有著濃郁的鮮甜，口感軟嫩帶脆。
秋刀魚握壽司
現在正是秋刀魚的季節，我不愛吃烤秋刀魚，可愛吃秋刀魚握壽司，不過得新鮮才好。鮮嫩的秋刀魚帶有濃厚的油脂，入口毫無腥味，而是迅速化開成一股油香甜味。
比目魚鰭邊軍艦
一般常見是比目魚鰭邊肉做成握壽司，可這裡是做成軍艦，或許是魚肉太大片，用軍艦才好載。依舊是不便的鰭邊肉經典作法，以炙燒的方式逼出魚肉的油脂，一入口，豐腴的魚肉瞬間在口中化散開來，化成滿口的油香濃甜，香氣滿溢，接著便是一股酸甜的醬汁風味，沖散了油膩感。頗為特別的搭配，既油甜又解膩。
玉子燒
握壽司結束了，送上玉子燒作結，也是稍作消息，等著後面的菜色。玉子燒做好不久，還燙著。蛋香濃郁帶有濃濃的甜味，口感則不那麼綿軟，還帶著些外表蛋皮的粗糙感。
散壽司
板前的菜色出完，年輕師傅稍作休息，接著後台的廚房端出了小碗散壽司，魚料有星鰻、鰤魚、甜蝦、海膽、鮭魚卵等，簡直是將之前的握壽司再做一總匯送上。魚料新鮮甘甜自不待說，伴著醋飯一同入口，生食的部份至此也已滿足，散壽司可說是最後的一波高潮。
小白鯧
接著送上烤物，今日烤物是台灣的小白鯧，師傅說今天只進了八尾，剛好出給我們這一場九點半的客人，魚烤的漂亮，魚皮未破，可是不夠脆，還帶點韌性，因此下箸不好撕開魚皮，連帶著魚肉也不好帶皮夾起。雖然魚皮欠佳，可魚肉熟度掌握正好，魚也新鮮，肉質細緻無刺，鮮甜的很，
魚肉蛤蜊味噌湯，口味稍淡，比較清甜，蛤蜊煮的恰好不過熟，肉質飽滿鮮嫩，鹹味主要來自蛤蜊，魚肉無刺細嫩，味道淡薄了點，畢竟是白肉魚，吃其清甜。
最後的甜點，紫米麻糬冰淇淋，黏稠軟糯的紫米熬煮的綿綿淡甜，甜度適中，並不甜膩，恰好符合我的口味。麻糬冰淇淋外溫內冰，口感彈黏，搭配溫熱的紫米粥倒是很適合的吃法，令人意外。
不枉費等待了半個月的訂位，已這個價位吃到如此品質的魚料，真是物美價廉。年輕的老闆把省下的房租的回饋在價格上，雖然店面很小，能接待的客人有限。不過少人有少人的好處，可以專心一致的出菜，忙碌之餘也較能兼顧品質。一旦店開大了，雖然接的客人多，翻桌率高，營收也多。可是往往犧牲的是品質，我認為如此反而得不償失。所以我很欣賞年輕老闆的想法與作法，雖然這樣也挺辛苦，但仍然希望他可以堅持下去。
坐著做壽司
地址：桃園縣中壢市廣安街30巷（新址）
電話：0989025064
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