柔藍食單

 

近幾年來，台北市民大道上的餐廳小館不斷地開張，而且多以日式料理為主，其中又以燒肉為大宗。可除了這些燒肉店之外，小店德壽司以在我想吃的名單中躺了好多年頭，只是一直不曾去。直到最近友人來台北出差，相約晚餐一會，本來想去同在市民大道上的MASA壽司，可念頭一轉，想想還是來德壽司好了了。

 

德壽司的店面挺小，室內空間也不大，大約十來個位子，有些擁擠。

 

菜單就寫在牆上，價格也標註的清楚。牆上的都是單點價格，晚餐也有套餐，分為三種價位，最低980的是握壽司套餐，1200和1500的則是包含了沙拉、生魚片、握壽司、熟食與食事、甜點等的套餐。

 

我們今日選的是1200的套餐，先試試水溫。首先送上的是沙啦，除生菜之外還有蟹肉與蝦子，沙拉醬為胡麻醬，滋味香的很。

生魚片

 

接著送上生魚片小品，有牡丹蝦、軟絲、海鱺、青魽、鮭魚並附上蘿蔔與新鮮山葵。蝦肉雖然看起來有些乾，可卻是軟嫩甜膩，三品生魚片厚薄適中，各有其甜美滋味，其中大概就鮭魚稍嫌普通，其他都好。

平政握壽司

 

平政是日本長崎產的一種白身魚，從這貫開始上握壽司，平政魚肉小有彈性，油脂甜美，淡雅清新。德壽司的握壽司醋飯較小巧一些，因此魚料的口感會比較突出，比較感覺不到醋飯的口感。

白蝦壽司

 

同樣是日本產的白蝦，以湯匙的方式呈現，蝦肉底下只有些微的一些醋飯。白蝦的口感非常軟膩，輕咬即化開，不若甜蝦或牡丹蝦那般有彈性，可滋味卻是香甜得很，相當令人難忘。

紅喉握壽司

 

紅喉是價格頗高的魚類，屬於深海魚，油脂豐富。帶皮的紅喉魚略微炙烤，烤的稍有點熟，已經能感受到熟魚肉的纖維口感，可是油脂也泌出不少，風味淡雅清香。

干貝漢堡

 

接著是最令人期待的漢堡，由師傅做好後直接送到客人手上。這漢堡是用大干貝切開，中間夾上鮟鱇魚肝，外頭夾上片香脆海苔，拿在手上堪稱大氣，令人有股爽快感。一口吃下，先是海苔的香脆，接著便是干貝的軟嫩鮮甜，而後則是內餡魚肝的軟膩甜濃，三種口感混合一起，讓人吃的心滿意足。

本鮪中腹握壽司

 

接著送上本鮪中腹，醋飯一樣份量小巧，藏在魚肉底下。魚腹肉可見細小密布的油脂，入口後很快地化開，油脂散發出香甜，可也不油膩，油度正好。1200的價格可以吃到這樣品質的中腹，可說是物超所值。

松葉蟹肉手捲

 

以長條生菜包裹些微醋飯、松葉蟹肉與蟹膏，同干貝漢堡一樣豪邁的一貫，入口除了生菜的香脆之外，也有濃濃的蟹肉香甜，不過蟹膏的味道就稍微薄弱，大多被蟹肉甜味給蓋過。

海膽比目魚緣側

 

德壽司還真令人鬆懈不得，除了稍快的用餐節奏之外，就是每道握壽司都使用不俗的魚料，一道勝過一道，不令人感到冷場。這貫同樣以湯匙裝盛的是海膽搭配比目魚緣側肉，已臻今日握壽司中的高潮。美味的海膽絲毫沒有明礬味，滋味濃甜，可更多的是底下微炙過分泌出大量油脂的比目魚緣側，滿滿的油脂與入口即化的魚肉有著迷人的甜味，並且與海膽的甜和成一味，滿口馨香。不過也是因為比目魚油脂甜味過重，使得海膽味道稍不明顯，容易被掩蓋過去。

鵝肝握壽司

 

高潮過後的餘韻，也不讓人放鬆，送上了和洋合併作法的鵝肝握壽司。炙烤過的鵝肝表面焦香，口感略硬，可咬下之後又是柔軟，泛出鵝肝獨有的香甜與淡淡甘苦味兒，滋味高雅。只是美中不足的在於以噴槍炙烤，火候大概不好控制，總覺得燒的有點過頭了，不那麼熟，口感也應可再軟嫩一些，更有入口即化感。

烤圓鱈

 

接著開始上熱食，第一倒是烤圓鱈，附上小金桔。魚肉油脂頗豐，口感也嫩，烤的恰好，只是份量不多，有些意猶未盡。

松露牛肉丼

 

其實吃到這裡已經有六分飽感，接著送上了食事的松露牛肉丼，也是讓人相當訝異的特色料理。松露醬、牛肉與菇類一同燉煮，粗看之下還以為是黑胡椒牛肉，其實黑色的顆粒是松露醬，泛著淡雅松露香氣，可口味卻是日式的醬油風味，醬油與松露兩者味道融合十分新奇也不古怪。牛肉嫩口的很，加上菇類的彈嫩口感，滑膩濃稠的醬汁，十分下飯。雖然份量不大，可吃完這碗小丼飯後也有了八分飽意。

赤嘴蛤味噌湯

 

最後的味噌湯也非只是使用普通蛤仔作為食材，而是使用一般少見的赤嘴蛤，也稱環文蛤，其蛤肉呈現黃色，煮的半開，蛤肉仍然飽滿多之，不過熟而乾扁無味。

 

甜點水果就稍嫌薄弱，香瓜與芋泥奶酪，經歷了前頭的豐盛之後，有點落入平凡之感，但也不差。

德壽司的唯一缺點大概就是空間太小、位子擁擠，用餐節奏稍有些緊湊。可在寸土寸金的市民大道上經營一家小店，又以如此優惠的價格推出道道不俗的食材，不落於以鮭鮪旗三寶濫竽充數，且又不收服務費，實在是相當經濟實惠的一家好店，頗有點相逢恨晚之意。

德とく壽司
地址：台北市市民大道四段136-3號
電話：02-87727995

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