柔藍食單

 

市民大道上的德壽司算是這一帶吃握壽司的便宜選擇，雖然噴槍用很多，不過用料也還算不錯。距離上次來吃也有一段時日，這次與朋友又約吃了一次。

 

餐牌上的單點價位，今日吃的是最貴的特上Omakase，價格1500元。

 

先送上海鮮水果沙拉，魷魚腳、蟹肉棒以及柳橙、番茄、生菜，挺清爽的酸甜滋味。

 

 

一開始先上生魚片，我覺得德壽司的師傅實在很隨性，拿生魚、食材，常常都直接用丟的、摔的到料理台上，而且動作很急很快，感覺是個急性子。三片生魚片分別是黑喉、赤貝與本鮪，魚肉的水份有點流失，黑喉清淡微甜而已、赤貝薄脆而本鮪則是柔軟酸甜。

 

 

瑩烏賊與稍微炙燒過的午仔魚，瑩烏賊挺不錯的，清涼之中帶著濃郁的甜香；烤過的午仔魚帶點油潤，但也是偏清淡的甜味。

 

以蘿蔔泥、醋調味的生蠔，滋味非常清爽，生蠔也還算新鮮，只是吃到最後隱含著一絲腥味。

 

接著開始上握壽司，每一貫都用噴槍噴過，醋飯的部份捏的像一顆小圓球，飯量很少。噴槍與醋飯兩者都是德壽司的特色，喜不喜歡就得看個人了，我個人是不喜歡每貫都噴阿。第一貫是紅喉，噴過之後帶點微溫，油脂被逼了出來，不過這貫十分清淡。

 

白蝦，這個就沒噴了，不過今天的白蝦不怎麼甜，記得上次吃的比較甜一點。

 

剝皮魚肝，自然也是噴過，油脂逼了不少出來，加上酸蘿蔔泥，魚肝非常柔軟如泥，油甜帶酸。另外也要提提德壽司的缺點，像這種非魚肉的握壽司，醋飯與料接合的很差，簡直就只是把料放在醋飯上而已，常常筷子一夾就料與飯分離。

 

Toro筋，雖然看起來好像很乾澀，不過吃起來倒是意外的不錯，多汁而軟甜。

 

干貝漢堡，這是個人認為德壽司最值得吃的，干貝從中切開填入安康魚肝，再用海苔包起，軟嫩香甜的干貝中有著濃郁甜嫩的魚肝，吃起來相當過癮，不過今日的干貝甜度較低就是，味道都被魚肝蓋過了。

 

比目魚緣側，噴槍下去油脂都噴發了出來，可惜今日的比目魚除了油膩與入口即化的口感之外，竟沒什麼甜味。

 

松葉蟹手捲，用羅蔓葉包點醋飯、蟹肉與蟹膏，爽脆鮮甜，不過倒是沒什麼蟹膏濃郁的味道。

 

這一湯匙應該是最肥美的，炙燒過的鮪魚腹肉加上冰涼的海膽，所幸今天的海膽品質不錯，沒藥水味也夠甜，伴著油嫩香甜的微熱鮪魚腹肉下肚，兩種不同的甜味交融，大概是今日最令人滿意的一貫。

 

厚厚的鵝肝切片用噴槍燒出大量的油之後變成薄薄一片蓋在醋飯上，又是一貫只是把料放在醋飯上很容易脫落的壽司。與上次的感想一樣，鵝肝燒的過頭，只剩下焦香卻沒有油潤滑膩的鵝肝口感，殊為可惜，好吃的鵝肝不應該做成這樣才是，實在是烤太熟了。

 

開始上熟食，青魽白子與龍蝦肉、魚肉，只是加點洋蔥清煮，三者都挺清爽的，吃多了炙燒的油膩後，來這清煮的魚肉也挺好。

 

與上次一樣的松露牛肉飯，使用松露醬煮的牛肉相當細嫩，帶著濃濃的松露香，滋味偏甜。

 

味噌湯，偏清淡點的口味，蛤仔煮的倒是恰到好處，蛤肉並未縮水。

 

甜點水果略嫌普通，芒果布丁。可能是現在吃多了沒噴過的好吃壽司，回頭吃每貫都噴的德壽司，難免覺得有些膩口，漸漸地還是覺得握壽司這種食物，炙燒實在不是正道，去日本吃握壽司鮮少吃到炙燒作法，但台灣的壽司店特別愛炙燒，大概是台灣許多人也喜歡吃炙燒吧！而對於不敢吃生食或不太敢的人來說，炙燒不失為使其接受的一個方法，但等吃出了生食的好滋味後，炙燒就只能棄之如敝履或偶一而之了。

德とく壽司
地址：台北市市民大道四段136-3號
電話：02-87727995

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