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多年以前曾來吃過一次史記正宗牛肉麵,當時的我還尚不是很愛吃清燉牛肉麵,口味偏愛紅燒。幾年之後,或許是年紀大了,越來越喜愛吃清燉湯頭,反倒是從小喜歡的紅燒湯不太吃了。這一兩年台北的日本拉麵店不斷地開店,雖然日本拉麵的湯頭有其特色,可台灣的牛肉麵也有不少是相當有特色的湯,其實也不比日本拉麵差。

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幾年沒來,史記在原店址旁也開了家同名的麻辣鍋店。週末中午來到史記吃麵,生意挺好,還得與人併桌坐,要是人數多的客人,就得候位了。好在牛肉麵不比日本拉麵來得那麼慢,史記的換桌率高,即使是等位也不會等太久。

花干$40

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花干剛送上桌時,我看著淡白無色的花干外觀,心裡怕的是否吃起來索然無味。可吃了一口後,這疑慮頓時消去,史記的花干雖然看起來清淡,可其實吸飽了清燉湯頭的鮮美滋味。花干的氣洞裡隱含著不少湯汁,每一口咬下都會泌出湯來,即使不沾佐醬也極有味道,若喜歡吃辣,也可加點史記的辣油,更增花焦香氣。目前在清燉的花干裡,我覺得除了史記之外,另一家讓我懷念的就是七十二了。

清燉半筋半肉麵$220

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來到史記,應該吃清燉牛肉麵,史記便是以清燉湯出名的。小時候喜歡吃重口味的紅燒湯,可長大後漸漸覺得紅燒湯的口味太重,多以香辣鹹把牛肉本身的原味掩蓋了。更有甚者,若是牛肉本身品質不佳,那紅燒湯的重口味也足以蓋過。而清燉湯頭則需要功夫,好吃不好吃很明顯,也能吃出牛肉本身的原味以及店家熬湯的功夫。史記的清燉湯頭色澤白稠,使用細麵,擺上幾片白煮牛肉與紅燒牛筋。剛上桌的清燉湯極燙,燙湯入口不容易感受到風味,稍等一會兒,湯稍涼後再喝,濃郁鮮甜的風味浮現出來,略帶點膠質的滑膩口感,也不顯油膩。細麵條優點是容易吸收湯汁的美味,可缺點就是口感略軟了些,相較起來,我還是喜歡粗麵條的彈勁,可惜史記都是用細麵。

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帶著花紋的牛肉看似普通,其實燉得軟嫩,筷子一夾起肉來,沿著肉的紋路彷彿快要散開,可又不散。入口之後迅速軟化膩開,肉質軟膩香甜。牛筋則非清燉,口味偏甜膩,同樣燉得極為軟嫩,已經沒有牛筋的彈性,輕咬幾下就化開成無。來史記吃牛肉麵,果然還是要吃清燉的好。

史記正宗牛肉麵
地址:台北市民生東路二段60號
電話:02-25633836

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