距離上次來訪鮨十兵衛不久,這次是與正妹友人的聚餐,再次來到鮨十兵衛。其實才剛從日本回來,吃了祇園的米其林一星江戶前握壽司後,回台灣再次領略一下十兵衛的握壽司也算是個比較的機會。

 

星期六中午的價位依然是1200~3000,今日的用餐預算與上次一樣,都是1500。

 

第一道開胃上的是瑩烏賊與蛋黃醬,跟上次一樣,軟嫩彈性帶著濃郁鮮味與酸甜的醬料。

 

日本的寒鰤魚,搭配蘿蔔泥。魚肉的口感有點鬆軟,甜中帶著酸味,還有蘿蔔泥的清爽。

 

第一貫上的是國光魚,十兵衛的醋飯溫度在第一貫是最高的,幾乎是溫熱的口感,但之後幾貫就開始慢慢變涼,可也不致於變冷,大概到微溫的程度。國光魚肉有彈勁的口感,微微的油甜,第一貫自然是比較清淡的風味。

 

金目鯛,帶著紅色的魚皮與一點薑末,口感滑嫩,滑入口中很快就化開來,然後散發出甜味。

 

比目魚利用昆布醃漬過後做成握壽司,這還是第一次吃到這種作法的比目魚,以往最常見的都是炙燒的緣側,不過十兵衛不興炙燒這套。醃漬過的比目魚口感帶點軟黏,咀嚼時則散發出淡淡的昆布香氣,特別的風味。

 

日本白魽魚,斜切刀紋,有著輕微的爽脆感,油脂頗豐。

 

馬加魚,使用稻草燒烤過,難得一見的作法,畢竟在都市裡要找稻草相信也不容易。燒烤過的魚皮呈現焦黑色,入口有一股濃烈的焦香味,而這焦香味裡則藏著稻草香,相信以前住過鄉下去過收割後的稻田的人,應該都能體會那是什麼香氣。

 

看起來像鮭魚的紅色魚料,其實是九州的櫻鳟魚,魚肉的口感非常柔膩,一入口就迅速軟化消失在口中,十分獨特的口感。雖然看起來像鮭魚,但與鮭魚的風味完全不同,沒那麼油膩。

 

接下來其實還有一貫青花魚,用鹽與醋醃漬過,不過我忘了拍照。醃漬過的青花魚油脂感依然豐美,不過鹹味較重些。

 

我想1500與1200的差別就在於有無海膽吧。但今天的海膽軍艦很明顯的品相不佳,海膽都已經糊掉了,所幸吃起來還是挺甜美的,沒有藥水與苦味。不過剛看到師傅拿這糊掉海膽做軍艦時,心裡不禁還是有點害怕,很怕吃到品質不佳的海膽。

 

握壽司的部份結束了,很意外的是今天竟然沒有瓢瓜卷?通常瓢瓜卷都是在握壽司最後上的一道,算是用來填飽客人肚子的壽司。不知為何今天沒有,直接就上茶碗蒸,茶碗蒸與上次相同,蛋的表面一尾扎實蝦仁,而蒸蛋本身風味清淡。此外,一般作為握壽司甜點的玉子燒,在十兵衛也是缺乏的一道。

 

雖然少了用來填肚子的瓢瓜卷,但一碗散壽司還是少不了的,色彩繽紛的散壽司已經調味過了,吃的時候不要整個攪散,而是沾點山葵,挖一口醋飯帶魚料一起入口。

 

碗邊附上一片海苔,用海苔捲起醋飯與魚料,這樣吃其實比單吃散壽司更為美味。

 

赤味噌湯,十兵衛的赤味噌不會很鹹,裡頭有兩三塊魚肉。記得在日本喝的赤味噌,那鹹度真是嚇人,鹹到發苦了。

 

最後甜點是自製的草莓大福,大福皮裡包著一整顆完整草莓,冰涼酸甜,十兵衛的甜點我頗喜愛。在十兵衛想吃到鮪魚腹,大概也要預算設在兩千以上才行吧!

鮨 十兵衛
地址:台北市安和路二段23巷5號
電話:02-27037226

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