柔藍食單

 

本來的摘星計畫是打算在巴黎摘三星餐廳，來里昂摘兩星。但計畫趕不上變化，因為倫敦蒙難的關係，所以巴黎的三星餐廳無法前去，只能臨時改訂二星的Taillevent。而里昂的摘星計畫倒是沒變，里昂的物價比巴黎似乎稍微便宜些，不管是在小餐館或是星級餐廳，價格都比巴黎便宜不少。



 

La Mère Brazier是里昂的老字號餐廳了，他也是家得到米其林二星評價的星級餐廳。



 

門口的牌子上應該是代表這裡提供傳統、正宗的里昂菜餚，在里昂，店名有La Mère的開頭，而後面冠上姓氏的餐廳，都是吃正宗里昂菜的好地方。



 

 

餐廳裡的座位頗多，用餐的人不是很多，不像在巴黎的二、三星餐廳，位子不是很好訂，幾乎都是客滿，臨時要吃大概是不可能吃得到，必須提前訂位才行。

 

不可避免的這種高級餐廳的水都是得付費的，即使是想要Still water，侍者就是會送來沒氣泡的玻璃罐裝礦泉水，這一罐Evian的水竟然要7歐，是此行在法國的餐館中喝過最貴的水。貴就算了，然而Evian的水喝起來平淡無奇，也不是非常好喝的水，還不如點氣泡水。

 

午間的套餐Menu du Déjeuner只要50歐，比起巴黎的同等級二星餐廳午餐便宜了幾十歐，里昂的物價還是比較便宜的。

 

首先送上迎賓小點，兩塊烤培根酥搭配微辣微甜的醬料。

 

培根酥口感香鬆，有點像是鬆餅般，但較乾硬些，內有細碎的培根，咬著帶著鹹香。

 

餐前麵包則是方形的，略有點像佛卡夏，外脆內軟。

 

搭配的奶油有加鹽與無鹽。

  

接著再送上開胃小品。湯碗中的奶油醬汁裡浮著一顆小金丸子。奶油醬汁嚐起來帶有些芹菜味道，滋味鮮濃。

 

小金丸子十分酥脆，麵衣薄脆，輕咬則破，裡頭包著蝸牛肉，軟嫩鮮美。搭配著奶油醬汁入口，奶香濃郁。

Royale de Lard et Escargot au Beurre d'Herbes en Cressonnette

 

這道菜我覺得就是傳統烤蝸牛的變奏版。以香草下去製作的綠色奶油泡沫醬汁，以脆片點綴香脆口感，蝸牛肉則是已被挑出來泡於綠色醬汁內。



 

不只如此，隱藏在綠色醬汁底下的還有濃郁的米白色奶油醬，與綠色醬汁形成兩層對比。綠色醬汁味道挺重，搭配無味的蝸牛肉入口正是剛好，淡淡的羅勒香氣以及最底層的奶油醬，口感綿密，很不錯喫的一道烤蝸牛變奏曲。

Onglet de Boeuf 《Angus》, Béarnaise au Citron Confit, Jardinière de Légumes Cuits et Crus

 

主菜選了安格斯牛排，搭配了五顏六色的烤蔬菜，顏色非常艷麗。

 

三小塊的牛肉熟度微五分熟，外圈有些焦黑而內部還是紅色血嫩狀，然而入口的口感與想像差異頗大，本以為應該是十分柔軟鮮嫩的肉質，卻是十分有嚼勁且有些略硬，在下刀切割時就能感受到不太好切斷的質感。但肉汁頗多，越咬越甜，就是太硬了些，咬得嘴巴有點痠，令人有點失望的主菜。而搭配的醬汁是帶有檸檬酸香的奶油醬汁，風味不錯。

 

甜點前的Sorbet，搭配瑪得蓮蛋糕，瑪得蓮濕潤香甜，而Sorbet則是酸奶優格口味，挺解主菜下來的油膩感，為甜點前做準備。

 

不過令人奇怪的是本來應該是在甜點後才上的小甜品，此時便已上桌，有酒心巧克力、馬卡龍、軟糖與小蛋糕。軟糖酸甜滋味相當好吃，馬卡龍則是非常黏牙，夾著鮮奶油，也不錯。另外兩個則是較沒特別感動。

Tarte Tatin, Glace au Garamel Beurre Salé

 

甜點是烤蘋果派，罕見的加了泡沫，不過泡沫沒什麼味道。蘋果溫熱酸甜，口感鬆軟，搭配底下的千層派餅皮入口，增加一絲層層酥脆的口感。另外一旁搭配的是焦糖冰淇淋，口感十分甜膩，濃郁的焦糖香氣。

雖然對主菜的牛排口感稍有不滿意，不過以二星餐廳來說，這樣的午餐價格還是挺實惠的。這次最可惜的就是沒有摘到三星，二星的餐廳目前已嚐過三家。其實摘星也並非必要，有時候一些小有名氣或甚至默默無名的小餐館，也能吃到不亞於星級餐廳的美味。例如在魯昂吃的La Couronne，雖然他不是星級餐廳，而是有得到米其林餐匙推薦，但我甚至覺得他比一些一星的餐廳還要美味。不過既然來到米其林的發源地，總是想嘗試看看星星的滋味。

不過得說，星星的滋味有時不一定合我們亞洲人的口味，畢竟米其林還是以歐美人的口味來評鑑。從亞洲米其林餐廳的料理類型就可以知道，米其林評鑑是有所偏頗的。

La Mère Brazier
地址：12 Rue Royale 69001 Lyon, France
電話：0478231720

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