柔藍食單

 

秋天來了，炎夏終於過去，台北慢慢感覺到一絲涼意，天氣一涼，就開始想吃火鍋。本月的聚餐便決定來吃東北菜以及酸菜白肉鍋，來到長春路上的東北軒，據說是來自哈爾濱的兩姊妹開的。

 

台灣的東北菜好像大多以酸菜白肉鍋為主，炒菜的部份比較少，東北軒剛好可以彌補這個缺憾。

 

 

火鍋醬料的部份自己調配，牆上有貼一張配方，不過個人覺得依照店家的配方調配出來的醬料味道不夠酸，因為我口味嗜酸，因此多加了點醋，此外他們的辣油也很香，愛辣油的話也可以加一點。

 

招待的小菜涼拌黑木耳，店裡的女服務員說是他們家鄉東北來的，不知真假。不過這木耳口感相當脆，跟平常吃到的軟潤木耳不太一樣。

酸菜白肉鍋（中）＄980

 

四人吃，點了一份中鍋的白肉鍋，使用傳統的銅爐木炭火鍋，上桌時，鍋中已有香菇貢丸、蝦子、白肉、豬血、凍豆腐、酸菜及高麗菜。東北軒的鍋底湯頭味道蠻溫和的，不是很酸，煮了一陣子之後，還是覺得味道不夠酸，只是清甜而已。後來問店員看看能不能加酸一點，結果她表示因為酸白菜都是他們自己做的，酸度就是這樣，可能沒辦法再加酸。看來東北軒的酸菜白肉鍋比較適合不敢吃太酸的人吃，而像我偏愛酸味的人，可能就覺得味道淡了點。除了鍋中的肉之外，另外還會附上一盤白肉，不過綜觀這一鍋的食材，吃起來中規中矩，無太多特別值得稱道處。

 

不過東北軒的白肉不會太肥，沾著自己調的重酸又有辣油的醬汁吃，味道不錯，吃多也不易膩。

阿勒錦鍋包肉＄320

 

比起酸菜白肉鍋，其實東北軒的東北菜更吸引我，這道鍋包肉是東北的經典菜，其實有點像糖醋肉，但風味與作法又有點差異。豬肉裹漿油炸，然後與胡蘿蔔、青椒同醋拌炒勾點芡。這道菜要做得好，重點在油炸又炒過、勾芡的豬肉，麵衣還得保持酥脆，咬起來有聲。東北軒的做得就挺不錯，麵衣上裹了一層酸醋醬，咬起來膩中帶脆，裡頭的肉片軟嫩。味道則是酸中帶甜，醋味微嗆。

丈母娘小雞燉野菇＄420

 

東北因為天氣寒冷，所以流行燉菜，這道菜通常叫小雞燉蘑菇，是用東北特有的一種蘑菇與雞肉、粉條一起燉，蕈菇的香氣迷人。這道菜使用的蘑菇有點像茶樹菇，香氣頗重，而且有點像八角味，雞肉燉的入味又鮮嫩，而粉條相當地多，有彈性又滑溜，味道不錯。

咱家金牌醬骨架＄380

 

醬骨頭也是東北常見的菜色，之前本來計畫要去東北旅行，因此做了不少東北菜的功課，無奈最後沒去成，但對東北菜的印象還在。這道醬骨頭用的是豬龍骨，也就是豬脊椎做的，其實有點像紅燒的作法，但燒的比較乾，沒剩多少湯汁，風味則是鹹中帶甜。不過吃起來不太方便，就是啃骨頭肉，骨頭邊的肉雖然肉質爽嫩，不過量也不多，大多是骨頭。愛吃肉又不愛啃骨頭的人，還是別點這道吧。

醬扒茄子＄220

 

看起來也有點像紅燒茄子，醬汁濃稠鹹甜，雖有辣椒但不辣。茄子應該是先油炸處理過，吸了些油，因此吃起來軟爛但又有點油膩，而且茄子沒有吃進醬汁味，有點醬是醬、茄是茄的感覺，可惜了點。

蔥油餅＄100

 

店員推薦我們要點他們的麵點，都是自家製作的，尤其蔥油餅是招牌。蔥油餅呈現小圓餅狀，看外觀應該是用不少油去炸，邊緣炸的焦脆，吃起來的口感與一般蔥油餅迴異，竟然有點像過年吃的炸年糕，外脆內軟膩又帶點些微彈性的年糕感，十分特別，同桌的人對此都頗喜歡，但不像蔥油餅。

東北軒的酸菜白肉鍋雖然普通了點，不過他們的東北菜做的倒都不錯，我看下次還是點菜吃就好。
 

東北軒酸菜白肉鍋
地址：台北市長春路106號
電話：02-25238880

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