柔藍食單

 

研究所同學許久未聚會，在這仲秋之際，約了吉林路上的東北金稻子吃酸菜白肉鍋。這家金稻子小館不好訂位，生意相當好，本來沒位子，但店裡的阿姨後來還是喬了一張比較小的桌子給我們。

 

 

金稻子與東北軒有點類似，除了酸菜白肉鍋之外，也有一些東北炒菜料理，店裡的幾個阿姨好像都是來自東北。點菜的人是個阿嬤，當我說我們想點黃金豆腐這道菜時，阿嬤笑著念我說，唉呀你們年輕人不要吃這個，這都老人家在吃的。然後招手讓我附耳過去，偷偷跟我說，我叫廚房炒一道我們的私房小炒，木耳炒肉給你們吃。好吧，雖然我很想吃豆腐，但阿嬤都說那是老人家吃的，只好作罷，就點私房小炒吧。結果第二輪加點菜的時候，我們還是很想吃豆腐，又跟阿嬤說我們還是很想吃豆腐，拜託讓我們點豆腐，阿嬤笑笑說好啦，那就點吧！結果廚房跟我們說豆腐賣完了，唉，我就是愛吃老人家的東西嘛，豆腐好吃耶。

鍋包肉＄280

 

東北名菜鍋包肉，這道菜可能肉已經先炸好備用，有人點的時候再入鍋溜一下醋就裝盤上桌吧！因為才剛點完菜不到三分鐘，鍋包肉就送上來了，好快的節奏。其實吃炸肉的口感也吃得出端倪，因為麵衣比較沒那麼酥脆，金稻子的鍋包肉麵衣有點像上海炸排骨那種麵衣，我想可能有混太白粉，帶點粘性，醋的酸香雖然明顯，但吃起來並不很酸，肉的口感不錯，脆嫩脆嫩的，就是麵衣沒那麼酥脆就是。

賽狗肉＄240

 

賽狗肉與賽螃蟹一樣，都不是用字面上的狗肉、螃蟹來做的料理，金稻子的賽狗肉是用豬心絲拌上芹菜、香菜、蔥等料，一端上桌就傳來濃烈的香氣，這是道涼拌菜，主味麻辣，而且是大陸口味，花椒的香麻重過於辣味，個人相當喜歡這種風味的涼拌菜。豬心絲口感真是吃不太出來是彈嫩的豬心，反而比較像是豆皮之類的食物，真是特別的作法與吃法。

東北大拉皮＄200

 

也是道涼菜，拉皮是薯類澱粉製作的食物，在大陸是常見的路邊小吃。這裡的拉皮拌上豆干絲、胡蘿蔔絲、小黃瓜絲以及肉絲等料，口味酸甜清爽，而拉皮滑溜彈嫩，口感挺不錯的。

彩虹茄子＄200

 

一道很漂亮的菜，用蒜蓉、紅椒、肉絲、黃椒、香菜鋪在醬燒茄子上，五種顏色色彩艷麗，引人注目。把上頭的配料與茄子拌勻，茄子醬燒作法，口味鹹甜軟膩，而且燒得入味，但也有點油膩，畢竟茄子是容易吸油的食材，難免。

孜然牛肉＄240

 

洋蔥與黑白芝麻炒的孜然牛肉，其味道大概不只孜然而已，還有一股類似中藥的香氣，又有點像八角味，不純然是孜然香吧，牛肉炒的還算嫩口，是比較偏重口味的菜，但相較於前幾道菜來說，看起來是比較單調。

 

這道就是阿嬤偷偷跟我說炒給我們吃的木耳小炒，黑木耳炒五花肉，主味甜中帶辣，還勾了點芡，因此口感帶點滑膩。我個人比較喜歡黑木耳，沒有生澀感，雖然沒有很脆，但我喜歡他炒得軟嫩的口感，最近莫名的喜歡吃黑木耳。

酸白菜火鍋（大）＄980

 

使用傳統的銅鍋炭爐，一上桌，鍋中就鋪滿了豬肉片，可惜豬肉應該是冷凍解凍的，入鍋煮熟大多還黏在一起，肉質滋味一般，但店裡的韭菜花醬與腐乳醬很是夠味，沾肉挺好也解膩，不過也鹹，口味清淡的人可能比較受不了。

 

鍋中除了白肉之外，還有金針、蛤蜊、鴨血、丸子、蝦子及底部滿滿的酸白菜。一開始的湯頭幾乎沒有酸味，但是煮久了，酸菜的酸味慢慢釋放到湯中，湯頭逐漸變酸，而他的酸味很溫和，喝起來夠酸但卻不嗆，個人頗為喜歡這樣的酸度，只是得煮久一些，而且每次加湯之後，酸度就會被稀釋，要再煮一下才夠味。此外，雖然白肉片略為一般，但丸子倒是不錯，有點類似川丸子，但沒有花椒麻味，口感軟綿略帶甜味。另外，相較於白肉，其實他的牛肉品質比較好，後來加點了一盤，看樣子好像是本地溫體牛吧，入鍋涮到粉嫩七八分熟就吃，口感十分鮮嫩，比白肉好多了。

宮保雞丁＄240

 

同學想吃而加點的宮保雞丁，這雞丁是先把帶皮雞腿肉油炸至熟且酥脆後，再下鍋炒過拌料與醬，主味甜辣，口味略重，雞肉帶皮的部份還夾著酥脆感，蠻下飯的一道炒菜。
 

東北金稻子酸白菜火鍋
地址：台北市吉林路171號
電話：02-25419527

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