柔藍食單

 

茶、酒、咖啡是我人生鍾愛的三種飲料，酒不一定天天喝，咖啡很少超過兩天沒喝，茶更不用說了，天天泡茶喝。有時一天三種飲料都喝，早上喝咖啡、晚餐後喝茶，睡前喝酒。飲食喜好會隨著年紀增長，也是隨著年紀增長才知道這道理，以前我愛喝加牛奶的咖啡，像是卡布、拿鐵。近年來突然慢慢喜歡上了單品咖啡，大概也是因為研究所一位學長的引介，讓我掉進單品咖啡這無底坑。

 

雖然開始喜歡喝單品咖啡，但其實研究也不深，對豆子的烘焙、莊園產地、煮法等各種知識都還粗淺，更別說怎麼去品嚐出一支單品的風味、調性，那都得經年累月的經驗才能有所小成，目前我也還只是停留在懵懵懂懂，喜歡喝偶爾能說出些什麼的程度。可能是年紀大了，飲食習慣改變，現在喝加了奶的咖啡比較容易覺得飽膩。反觀喝單品咖啡，如同花草茶般的酸香，在飯後來上一杯，真猶如喝茶一般的清爽解膩。

 

Knutsen Petite Cafe所在的位置是我以前大學打工認識的同事，曾經工作過的木抽屜咖啡原址，沒想到竟然關了，現在開了Knutsen Petite Cafe。Knutsen被人譽為咖啡教母，這家店所用的豆子便是用Knutsen的品牌。

 

 

Knutsen Petite Cafe用的是虹吸式的煮法，而且店裡還有一台特製的煮咖啡用的瓦斯爐，用來燒虹吸壺。點完咖啡後，來看看他們怎麼煮，結果發現與以前喝過的店家煮法不同，這裡的煮法是先將磨好的咖啡粉倒進上壺，水滾之後稍微偏開火源，插入上壺。水從下壺升到上壺之後，咖啡粉先浮於水面，接著快速沉降。然後店員拿著木杓快速畫圈攪拌，我第一次見到這種攪拌法，以前去過的店，通常都是輕輕慢慢地繳個幾圈而已。離火之後，這裡也沒用濕毛巾包住下壺快速降溫，讓上壺的咖啡液快速下流，而是放著自然降溫，咖啡萃取的時間較長，慢慢流回下壺。

Ethiopia Sidamo＄200

 

Knutsen的單品咖啡非常多種，來自世界各大產地，幾乎每一洲的咖啡豆都有，每種都有詳細的風味介紹。我選的是風味普遍偏酸的非洲豆子，衣索比亞的水洗西達摩。咖啡送上來，先聞聞香氣，個人覺得是一股濃醇的核果奶油香氣，但朋友聞了卻說是花香，看來嗅覺這種東西真是每人儘不相同。喝起來則是清新的果酸風味，相當溫潤，不是很刺激的酸度，入喉之後，舌上開始出現慢慢的回甘，相當清爽，絲毫沒有苦味。不過以單品咖啡而言，Knutsen的價格在台北市來說也算是中高價位了，單杯200起跳，一般的獨立咖啡店大約110～150左右，大概是品牌豆子比較貴？
 

Knutsen Petite Cafe
地址：台北市安和路一段141巷15號
電話：02-27057676

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