柔藍食單

澳門受到葡萄牙統治數百年，當地的建築、文化習慣與飲食都受到葡萄牙很深的影響，也因此澳門有不少的葡國餐廳。來到澳門，除了粵菜之外，不可不試的便是葡國菜，畢竟這是台灣非常少見的一支菜系。而且澳門的葡國菜相當有特色，並非是單純的葡萄牙菜，而是融合了非洲、印度、馬來西亞等地的食材與烹飪手法的菜餚。這是因為當年葡萄牙人遠渡重洋來到澳門，帶來了途中所經之地的食材與料理手法，經過澳門本地菜系的洗禮與融合，逐漸成為獨特的澳門葡國菜。

 

澳門的葡國餐廳很多，這次所參考的是澳門Open Rice上推薦的Restaurante ESCADA，就在大堂旁邊小巷裡，相當好找。外觀是澳門歐式建築常見的鵝黃色，獨棟的餐廳，晚上點起小燈來十分有氣氛。

 

入座之後，送上麵包與奶油。麵包溫熱，表面微脆，裏頭卻有些乾硬，很像在歐洲吃到的麵包。

Bitoque 葡式旦牛扒＄150

 

這道牛排份量驚人，除了牛排本身之外，竟然還附上了大量的薯條與一大球白飯，白飯底下還有生菜。菜單上的圖片並沒有白飯阿，看到白飯不禁讓人覺得真是中國式風格的牛排。且看牛排上的大量蒜粒、荷包蛋，又不免令人覺得這好像台灣的牛排阿，有肉又有蛋。五分熟的牛排口感鬆軟略有咬勁，雖然不是很嫩，但也不硬，本身極有味道，應該是醃漬過後才煎，搭配著濃郁的蒜味醬汁，非常東方風情的作法，尤其是荷包蛋，總讓人想到台灣的口味。

 

不過牛排的份量實在太驚人了，尤其是搭配米飯和薯條，我想即使兩個人吃一份也是綽綽有餘吧。

Galinha a Aficana 非洲雞＄160



 

非洲雞是澳門獨有的葡國菜，由葡萄牙人從非洲的莫三比克傳入澳門，再經過當地的改良，成為今天獨有的澳門葡國菜。主要的食材有雞肉、馬鈴薯、洋蔥、黑橄欖、辣椒、花生醬、番茄醬和椰絲。ESCANA還加了葡式肉腸片和水煮蛋，其實吃起來的味道非常像南洋風味的椰奶咖哩，有著濃郁的椰奶香氣，非常適合搭配白飯一起享用。而且這份非洲雞也附了一份白飯，原來葡國菜這麼經濟實惠，每道菜的份量都相當大，絕對不會吃不飽。

Arroz de Pate 葡式焗鴨飯＄145



 

焗鴨飯是來澳門享用葡國菜必吃的一道菜，利用烤熟的鴨肉撕成肉條，再用剩下的鴨架子熬煮高湯，熬製出來的高湯用來煮熟米飯，再把鴨肉絲藏入米飯中，鋪上葡國肉腸片後，放入烤箱略為燒烤。擺上兩片培根做擺飾，表層的米飯因為烤過，所以有點焦脆感，米飯的口感則有些像西班牙海鮮飯，帶著一點濕潤，使用的是長米。 米飯之中夾帶著大量的鴨肉絲，鴨肉口感略有些乾柴，但味道十足，與米飯搭配相當有味。米飯則是帶有一股香氣，這道飯的份量也很大，點一份兩個人吃也相當足夠。

Bacalhau com Natas 忌廉馬介休＄168



 

馬介休來自於葡萄牙語Bacalhau，是一種用鹽醃漬而成的鱈魚，也是葡國菜的經典菜色。這道馬介休是用奶焗的做法，可並沒有加上台灣焗烤常用的乳酪絲，而是直接入烤箱略烤，表面有點微焦上色。裏頭的食材除了鹽漬鱈魚之外，便是大量的洋蔥，因為是奶焗作法，所以奶味非常重，口味也有點偏甜，濃郁到非常膩口，魚肉因為是鹽漬過的，口感也比較柴一點。因為口味頗重又很膩，所以我們只吃了幾口就吃不下了。

第一次吃澳門葡國菜，沒想到每道菜的份量都那麼大，有點超乎我們的食量。難怪我看來吃葡國菜的幾乎都是一大群人，用分享的方式來享用餐點。如果人數不多的話，其實一道主菜就挺夠兩個人吃了。

Restaurante ESCADA
地址：澳門新馬路大堂街8號
電話：853-28966900

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