柔藍食單

想吃亓家蒸餃有一段時間了，期間跑了兩次，總是遇到店休，原來星期日休息不營業。第三次尋了個星期六晚上前去，總算是如願吃到了。

 

記得第一次吃冰花煎餃是在日本橫濱的中華街，這種源自於中國東北的煎餃，以底部有美麗的薄脆餅皮為名。其實這種美麗的冰花要做也不難，只要將餃子按圓形排列好，煎好快起鍋時倒入麵粉水，水份收乾後自然會留下一洞一洞的薄脆麵餅，只是起鍋的時候技術得好，不然美麗的冰花就破碎了。

 

老店的傳承在第二代總有可能併發出新意，畢竟受到新世代的餐飲業新風格影響，老店新開張也能創造出不同的韻味。記得高雄橋頭鵝肉的第二代來台北開的樂朋小館，便是老店新意的一個好範例。明明賣的是台式鵝肉，可裝潢卻以法式小館的方式呈現，有一種奇妙的衝突與融合。

 

久聞宋廚的盛名已經好幾年了，卻始終不曾想來宋廚吃烤鴨，一方面是認為訂位實在太過麻煩；二來也是一起去用餐的朋友不好找。畢竟有誰能在一個月前就確定吃飯的時間呢？

 

雖然我在政大讀了六年半的書，每天經過木柵路，但我從來沒有發現三老村，一直至今日吃過之後，才大嘆相逢恨晚。一直以來總覺得政大附近沒什麼好吃的，想不到門面低調的三老村被我忽略了這麼多年。

 

台灣人對於北方菜的印象大概第一個想到會是北京烤鴨吧，雖然台灣的菜館以南方菜為主，但北京烤鴨這樣北方菜可不少見，從一般小食肆的外帶烤鴨到賣北方菜的老館子以至於豪華的大飯店，都不難見到北京烤鴨。現在連開著一台小發財車賣烤鴨的也在路上常見，然而一般外帶烤鴨店與發財車的烤鴨，其實在口味上早就非是地道的北京烤鴨，有些比較偏粵式作法，可是大多數習慣了這般烤鴨的人，到了北京吃烤鴨反而不習慣，直說還是台灣的烤鴨好吃。這其實不能怪北京的烤鴨店如全聚德、大董、便宜坊等名店不好吃，主要還是因為口味不同的關係。

 

永寶餐廳的山東燒雞相當有名，是台北的老店，逢年過節時，永寶餐廳的燒雞總被預定一空，而這家餐廳也很有趣，它其實是中央廣播電台的員工餐廳，若無人帶路，還真不知道原來中央廣播電台裡有這麼一家物美價廉的好店。

 

本來是與友人要來中山北路上的小菲律賓區吃飯，但因為時間太晚，菲律賓餐廳已經打烊，只好轉戰附近的老牌山東水餃大王吃燒雞。

 

山東燒雞雖然名為山東，但其實有賣這道菜的餐館與韓國料理多少有點關係，不知道是否跟山東半島遙對朝鮮半島有關係？因為遙遙相對，所以山東料理與韓國料理有所交流？這是我挺好奇的一點，在永和的韓國街（中興街）裡的義聚東，既是韓式料理店也是北方麵食小館。

 

老兵不死，只是凋零。在江浙菜林立的台北老城裡，一家家北方菜老餐館正在逐漸凋零，好吃美味的北方菜館越來越少，每家店都有一種歷經歲月風霜洗煉過後的滄桑感，讓人很擔心是不是過個幾年，這些老館子就要消失了。

 

一天下午突然起了個念想，想起了以前曾經看過山東燒雞這道菜，燒雞並不稀奇，甚至常吃到。但是山東燒雞是如何作法就令人好奇了，雖然不曾吃過山東燒雞，不過記得以前經過幾家有山東燒雞的館子，大多都是賣麵條或是水餃的北方館子，畢竟是山東嘛！不過也曾看過有朝鮮菜的館子也有這道山東燒雞，不知道是不是山東離朝鮮半島隔了個渤海，距離也不算遠，所以兩邊的料理有所交流？總之，在台灣看過不少朝鮮和山東混合的小館子，有趣極了。

 

我是在台中成功嶺當兵退伍，退伍那天與同梯的弟兄相約吃了一場退伍飯，這場飯後，人生不知是否還有見面之日。退伍那時還是冬天，天冷自然想吃鍋類暖暖身子，拿完退伍令後，一行人來到自由路上的老舅的家鄉味，這是一家東北酸菜白肉鍋店，在台中名氣很大。

 

許久沒有上館子吃烤鴨了，台北其實不少老館子有提供烤鴨，最有名的當然是宋廚，但臨時想吃大概是很難。幾經思考後，訂了復興南路上的老店，北平陶然亭。

 

領退伍令的這一天，下了幾天的雨終於停歇，彷彿上天也在慶祝我們這梯退伍的弟兄般。然而天氣還是非常冷，冷得讓人想吃熱呼呼的火鍋，於是我們幾個同單位的老百姓在領完退伍令之後，來到這家松花江吃酸菜白肉鍋。

上次來訪餡老滿，對其水餃相當滿意卻也有些疑惑，就是在餡料的問題上有些疑問。此外，相當可惜的是沒吃到其主打的北京宮廷菜，這次再訪，便是來嘗嘗台灣少見的宮廷菜式。

 

在世界三大宗教中，相較於佛教徒、基督教徒，台灣的回教徒可說是相當少的，但仍然是有。台中的恩德元餃子館即為回教徒所開設。

隨著兩岸交流日深，近來也多了許多大陸餐飲名店來台設店，不過生意有好有壞，有的店開店時聲勢浩大，但後勢不佳，常是消聲匿跡。不知道是台灣人不喜大陸的口味還是如何？不過我想現代的年輕人大多不懂得中菜的美味或是不會吃中菜，甚至是不喜歡吃中菜。其實中國菜是博大精深的，有許多美味的料理，不吃中菜實在是可惜了。

 

十月，正是秋高鴨肥的好季節。一日與朋友在咖啡店閒敘時，朋友翻閱雜誌，看到這季節正是吃烤鴨的好日子。看到雜誌上介紹的幾間店家，覺得宜蘭晶英酒店的紅樓中式料理推出的烤鴨宴頗合我們喜好，當下便打電話去訂了一隻鴨。

 

得知東門市場附近有家馬叔餅舖，賣著老北京的芝麻醬燒餅，想起前年在北京吃的燒餅，十分懷念，找了天下午特地去吃，本來看官網的地址在金山南路上，結果遍尋不到，後來得知已經搬遷到臨沂街去，終於才找到店家。

 

在網路上頗受好評的河南砂鍋手工扯麵，其麵條也是有如西安的褲帶麵般，手工製作的寬麵。