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在敦煌夜市裡面，琳琅滿目的小吃店，不知道要吃什麼，因為是下午時間，很多店家看起來好像沒營業，天氣又很熱，吃不太下熱食，最後選了這家釀皮。
釀皮 
釀皮乍看之下，就像西安的涼皮一樣，釀皮據查是青海地方的傳統小吃，是用麵粉加水調成硬麵團，接著在水中搓麵團洗去澱粉，放入蒸籠蒸熟後叫做麵筋，再將沈澱的澱粉糊蒸熟便是蒸釀皮了。釀皮比涼皮還要寬一些，口感還要更Q一點，加的料也比較少，只有小黃瓜絲和豆皮，同樣都是涼拌的料理，加了酸甜清爽的醬汁，其實吃起來蠻像河粉的，釀皮通常也會加辣子，但我怕吃太辣肚子痛，所以不太敢吃辣，就叫老闆不要加辣子，在敦煌這麼熱的地方，吃碗清爽的涼皮是非常消暑與開胃的。
杏皮水
杏皮水是敦煌當地的招牌飲料，是最具敦煌特色的飲料，來到敦煌一定要喝喝看，是使用當地的李廣杏作為原料，喝起來又酸又甜，口味其實有點像是酸梅湯，但是香味又不一樣，香味有點像李子的味道，蠻清涼解渴的。這在台灣應該也喝不到，來到敦煌一定要試試，幾乎到處都有在賣。
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沙家釀皮
地址：甘肅省沙洲市場敦煌夜市內
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