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入伍已近三個月,對於軍中伙食之反感程度日益劇增,不諱言的自二月底到鳳山步校受訓後,至今一個多月過去,我都沒吃軍中的米飯,實在難以下嚥。然而,今日來到銀翼餐廳,曾經的空軍新生社飲食部,不同於我們這些可憐阿兵哥的爛透伙房,銀翼當年服務的對象是空軍高級將領、將校軍官甚至是總統。當年老蔣與小蔣設宴時,也由銀翼掌廚,由此可知銀翼的餐飲水準與軍隊單位的伙房不可同比,一個是天一個是地。

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銀翼民營化後,不忘空軍根源,故而取名為銀翼,如今也是六十多年的老店了。

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近兩年來,銀翼還獲得了Miele CUIDE亞洲餐廳台灣區的第二名,不知道米其林何時也會來評鑑台灣的餐廳呢?

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銀翼提供的為淮揚菜,淮揚菜講究精緻與刀工,鹹中微甜、清淡而入味,自古以來便是官商士紳愛好的菜餚。

風雞肴肉$340

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銀翼的肴肉口感扎實,肉凍吃來較硬,口味清爽。風雞顧名思義,即為經過風乾處理的雞肉,吃來口感有著風乾過後的乾硬口感,然而卻不柴澀,越咬越香,著實美味。

開揚豆腐

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開揚豆腐口味較微清淡,帶著濃濃的開揚香氣與蔥段味兒。

雪菜百頁

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銀翼雪菜百頁也屬清淡,可惜的是雪菜不夠香脆鮮甜,少了點鮮味。

蔥開煨麵$150

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濃稠的高湯帶著濃郁的開揚香氣與焦蔥味兒,焦而不苦,煨麵軟而不爛,高湯的鮮美都煨進了麵裡,香而不膩,十分夠味兒,憑著這股香氣便能吃上好幾碗。

砂鍋獅子頭$350

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本來想吃清燉的,可惜沒預定的話就沒有。這砂鍋獅子頭僅有白菜與獅子頭,湯頭柔順,鹹中帶甜,當做一道湯品來喝也不差,獅子頭口感鬆軟,但未至綿滑柔膩,仍帶有小肉塊的口感,且相當入味。

香酥全鴨$660

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不同於北京的烤鴨作法,這香酥鴨以油酥炸,初上桌時仍維持完整樣貌,接著服務員便來以叉子為我們處理成好食用的狀態。

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所謂的好食用狀態,及是以叉子將全鴨撕成鴨肉絲狀,搭配周圍附上的白色饅頭小包,沾裹些胡椒鹽食用。以油炸的鴨肉,吃起來自然是略微有些乾柴,但乾中也帶著一股香氣,油炸的鴨皮與烤鴨皮口感也有所不同,顯得更為乾且脆,同時在油炸的過程中,油脂也沒了,鴨皮自然沒那麼油膩,但也少了些滑膩的口感。

銀翼的淮揚菜果是不錯,且菜色眾多,一次兩次的造訪也很難將其吃盡,要吃中菜,還是得來這樣的老餐廳才是,期待未來有再訪的機會。

銀翼餐廳
地址:台北市金山南路二段18號2樓
電話:02-23417799
網站:http://www.yinyih.com/

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