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在英國與法國都摘了星,到了義大利也不免要嚐嚐星星的滋味,不過只摘一顆星,因為有人說義大利美食不需要用星星來評價,要看餐館排隊的人來決定好壞。

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位於米蘭運河的鐵橋旁的Al Pont de Ferr是一家小餐館,但卻有米其林一顆星的評價。

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店內的紅酒十分多,擺滿了整片牆,用餐環境十分家常,進來的客人看起來都是附近的居民,但也不乏我這樣的遊客。

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中午的菜單其實是比較簡單的,主要提供義大利麵等麵食料理,晚餐則是比較高級一點的Menu,不過對於我這種想品嚐星星滋味的遊客,店家很自覺的送上他們的Tasting Menu。其實從這就可以看到有趣的現象,本地人來吃飯,大多只點一般的義大利麵,而觀光客就是想嘗試比較特別的,所以就點Tasting Menu的套餐,那米其林所評價出來的,究竟是他們一般的麵食還是Tasting Menu的菜色呢?

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他們的Tasting Menu分為幾個價位,最便宜的是50歐的Tradition和Innovation,看字面的意思便知道,一個是他們傳統的菜色,另一個則是創新的菜單。而從菜名上的創作年份就可知道,Innovation的菜都是這一兩年內研創的。兩份Menu都很吸引人,最後決定吃新的菜,體驗一下。

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不免俗的被問要喝什麼,點了無氣泡的礦泉水,這罐水的滋味普通,但在結帳時給我旅歐以來最溫暖的驚喜。

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首先送上的開胃小點心,南瓜泥搭配烤脆的火腿與帕馬森起司,南瓜泥吃起來有點微酸的調味,搭配鹹脆的火腿碎粒,挺開胃的。

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接著送上份量驚人、種類豐富的麵包盤。共有三種麵包與薄餅和麵包棒。最讓我喜歡的還是最左邊的酥皮麵包,因為他是熱的,非常酥暖香甜,好久沒吃到熱的麵包了。

Year 2012
^ Raw amberjack's mosaic, foie grass, pink grapefruit

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這家菜單的有趣之處是會在菜上加上年份,代表這道菜的發明年份吧。這道菜是用青魽、鵝乾與葡萄柚所拼湊而成的馬賽克磁磚。口感與滋味也如馬賽克般充滿變化,據每一次所取用的食材不同,會在口中散發出不同的滋味。

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青魽魚新鮮彈脆,滋味甜美,而鵝肝更是口感柔滑,濃郁香醇,葡萄柚則是清爽酸甜,不管是哪一種小方塊食材搭配在一起,相互配合都能營造出不同的口感,千變萬化,十分有趣。

Year 2013
Crunchy veal's sweetbread, raicchio tardivo, parmesan and balsamic vinegar

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Sweetbread在台灣應該是挺陌生的食材,其實就是小牛胸腺,這是一種只存在於三至六個月大的小牛靠近心臟處的腺體,長大後就會漸漸消失,而且不易保存、味道容易變質,所以是一種非常高級的食材。

小牛胸腺拍上麵粉煎得表皮焦脆,其實看起來非常像炸雞塊,刀子切開後的切面顏色與纖維也很容易讓人誤以為是雞腿肉,因為肉色呈現白色,而肌肉紋理也有點類似雞肉。

嚐起來的口感十分柔軟,也有點像骨髓的口感,但沒那麼軟,帶有一股特殊的韻味,其實吃起來也有點像雞塊,但肉質沒那麼老。是一種極為特殊的食物。

Year 2012
Risotto - pasta - gold leaf
(homage to Gualtiero Marchesi)

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原來料理界也有向人致敬這回事。這道非常精美的菜是向Gualtiero Marchesi致敬的菜,但我其實並不知道Gualtiero Marchesi是誰?

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這道菜十分漂亮,盤底還鋪上金箔,呈現著一股雍容華麗感,十分討喜。那一顆顆很像涼圓的食物其實是麵餃,裡頭包著乳酪。一口輕咬,隨即彈脆一聲破開渾圓,流出滑膩濃稠的乳酪,充滿整個口腔的香濃。為了營造這種效果,老闆娘還特別吩咐一定要一口吃下去,就像史蒂芬周跟鵝頭說吃瀨尿牛丸一定要一口咬的道理是一樣的,這樣才能體驗到乳酪爆漿的美滿滋味。

Year 2013
Six weeks dry-aged Beef Entrecote, amaranth's polenta, hazelnut cream and green apple

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外皮焦黑而內裡紅潤的六週乾式熟成肋眼牛排,Entrecote好像是法文,代表的肋眼的部位。搭配的醬料是莧菜籽醬與榛子奶油,並且以酸甜清脆的青蘋果來點綴解膩。


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這牛排十分驚人吶,看似很嫩,其實不太好切,入口之後,口感香嫩但卻不是軟得入口即化,而是富有嚼勁,且每咬一口,便有一股香醇濃郁甘甜的肉汁泌出來,充滿整個口腔,讓人忘情地不斷咀嚼,簡直捨不得把肉吞嚥。這真是這次旅歐所嚐到的牛排中最高之作品,甚至比在法國的二星餐廳吃到的要來得好吃太多,真是太令人驚艷的一道料理了。僅是這一塊肉,就值得這份套餐的50歐了。

Year 2012
Campari "On the rocks", chocolate, orange and Campari

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最後一道甜點等待的時間稍長,然而送上的甜點也足以令人驚艷。通紅的外觀,聳立著半個瓶身、散落了一地的巧克力鬆糕。那瓶身是糖衣製成,十分薄脆,糖衣玻璃內則是酸甜美味的優格。

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巧克力鬆糕口感鬆散,苦味較濃,甜味稍淡。而一旁的雪酪則較不欣賞,那是用一種叫Campari的酒,中文叫金巴利,是一種義大利的苦酒,使用多種草藥和水果釀成,但味道濃苦強烈,不是很喜歡。我覺得最好吃的還是糖衣玻璃裡的優格,十分香濃酸甜。

結帳的時候,本來是套餐50歐加上水錢2歐,共是52歐。在我拿出50歐的鈔票後,要在掏零錢2歐出來時,沒想到此時老闆娘大手一揮,跟我說2歐不用了,50歐就好。我頓時感動地一塌糊塗,第一次在歐洲遇到這麼富有人情味的餐館,老闆娘感覺就好像我家巷口麵店的阿姨,閒話家常地說:「啊~愣摳錢母麵啊啦!甚哩偶扎摳丟後啊啦!」雖然只是少少的兩歐,但卻是旅歐以來,在英法一直感受被冷漠的白人對待的情緒瞬間就溫暖了起來。

Al Pont de Ferr其實非常有意思,本身是家小館子,很多當地人都來這吃個簡便午餐,大多只是一道義大利麵、一杯咖啡。但也不乏我這種為了星星的滋味而來的吃貨,這時候店家就會拿出他們的創意菜色,每一道都足以讓人驚奇,而且越到後面越是驚艷,每道菜都可作為主角來表演。

然而我好奇的是,米其林所評價的一星是來自於Al Pont de Ferr的在地人料理還是他們絢麗的Tasting Menu呢?米其林品鑑師欣賞的菜我無從了解。不過我給Al Pont de Ferr的評價,就如東坡對西湖的評語一樣:「濃妝淡抹總相宜」。

Al Pont de Ferr
地址:Ripa di Porta Ticinese, 55 20143 Milano, Italia
電話:02-89406277

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