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一月一次的當兵同單位朋友聚餐,選在近來挺紅的昇壽司,據說他的午間套餐非常實惠,只可惜上班族很難在中午聚餐,也只能在晚餐時段來訪。

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昇壽司的地址雖是在忠孝東路上,但其實是在明耀百貨的後方巷子裡,距離捷運忠孝敦化站3號出口不遠。

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店內座位只有一排板前,週六的晚餐時段,生意卻不是很理想,除了我們四個之外,也就三個客人。

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板前檯子上擺了張薄木片,作為放壽司的容器,一旁附上生薑、蘿蔔、洋蔥、芥末。晚餐有三種價位,我們一致選擇了基本的1200套餐。

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第一道送上的手捲裡包著蘋果絲和炸牛蒡,口感十分香脆,帶著絲微的蘋果甜脆。

鱸魚薄片

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鱸魚薄片加上細蔥與醬油,魚肉口感厚實彈嫩,帶點微辣,肉本身的甜味倒是還好,醬油口味頗重。

紅魽

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兩片切格紋的紅柑稍微炙燒過,帶著些微香氣與溫熱,同樣是口感厚實,油脂稍微被熱給逼出,有著淡淡的甜味。

水針魚握壽司

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比較費工夫的一貫,在魚肉裡夾入了細蔥片,咀嚼之後傳來蔥絲的辛辣味,但魚肉本身的風味就比較不明顯了。

鯛魚握壽司

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鯛魚的風味清淡,淡雅的甜味,並不讓人印象深刻。

軟絲握壽司

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軟絲切直刀紋,上頭點綴了紫蘇花,入口除了軟絲的彈潤甜味之外,還有濃郁的紫蘇味,現在大概每家店的軟絲都會搭配紫蘇這樣的作法吧。

鰤魚握壽司

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之前在瞞著爹吃到品質很好的鰤魚,對鰤魚便有了些期待。這貫鰤魚的口感軟嫩,油滑之中帶點甜味與酸味,可很奇怪的是也隱含一點像海膽明礬的異味?

鮪魚赤身握壽司

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直刀紋的鮪魚加上炙燒,口感溫熱,雖然是赤身,但也還算香甜微酸,不致於無味。

野生草蝦握壽司

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沒有甜蝦或牡丹蝦真有點失望,只有草蝦,草蝦是煮熟的,雖然算甜,但總是普通了些。

日本章魚

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兩片日本章魚腳,相當地彈脆多汁,挺不錯的中間小點。

秋刀魚握壽司

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現在正是季節的秋刀魚,油脂豐厚,口感軟嫩,入口之後便是油嫩的口感化開,沒有腥味,品質挺好。

比目魚鰭邊握壽司

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基本上比目魚鰭邊要做的不好很難,只要炙燒過後讓油脂出來,基本就有八十分了。昇的作法是加上一小沱明太子再炙燒,因此多了點焦香。比目魚入口自然是油脂滿溢,甜香滿口,魚肉很快就融化在嘴裡。

布丁玉子燒

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玉子燒的表皮有些微焦,口感軟嫩,剛入口時恰似布丁的香甜,可後半的味道又回到了煎蛋的蛋香,並不完全是純甜味的玉子燒。

瓢瓜卷

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甜膩的瓢瓜作為握壽司的結尾宛若吃了一道甜點似的,挺喜歡這樣漬瓢瓜的口感,相當地潤口。

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接著開始上熟食,第一道是燒烤的玉米筍,將皮剝開直接吃裡頭的嫩筍,本身雖甜,但我覺得鹽灑的不夠,還引不出更多的甜味。

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這道是用日本的薯粉製成的炸豆腐,上頭有半辦的干貝。干貝熟透了,所以口感偏硬而有韌性,還是半熟的好吃點,過熟就沒那麼甜嫩了。底下的炸豆腐很有趣,因為不是黃豆所製,吃起來的口感反而像是宜蘭糕渣,滑膩軟嫩,帶點半融化的樣子,挺不錯的。

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烤紅魽下巴,單純吃魚肉的原味,沒什麼調味,附上一顆金桔提味。魚肉本身就足夠鮮甜,下巴部位也富含膠質。不過我覺得加點鹽會更好,鹽會把肉的甜味引出。

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赤味噌湯,裡頭有三個蝦頭,赤味噌的口味比較濃重,一般在台灣比較少見,可他也有獨特的風味。

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甜點是提拉米蘇以及柳丁。昇壽司的魚料品質有一定水準,不過不到十分頂級的程度,個人食後感是覺得不差,可也不特別驚艷。

昇壽司
地址:台北市忠孝東路四段208-1號
電話:02-27780758

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