湖南人大概是全大陸吃最辣的,每道菜幾乎都有辣椒,湖南菜比起川菜辣上許多。川菜主要是麻辣,而湖南菜就是純粹的辣,像剁椒魚頭,那純粹的辣味令人頭皮發麻。這次來到高雄,特地跑到鳳山的琴姐廚房吃地道的湖南菜。琴姐廚房的大廚楊琴是來自湖南的新住民,婚變後獨自帶著兩個孩子,開設了這家家常菜小館,一開始慘澹經營,最近總算打出點名氣,慢慢可以養家活口了。



除了一家湖南菜之外,其實也有不少本地常見的炒菜,也不是每道都是重口味的湖南辣菜。小館子的生意不錯,不過這天來用餐的幾乎都是來自大陸的新住民,也就是我們常說的大陸新娘,整間餐館簡直就像大陸同鄉會,有許多不同的口音,相當有趣,我與學長甚至一度以為我們人在大陸的餐廳裡吃飯。

釀豆腐$120



釀豆腐是道客家菜,可在湖南也是很常見的家常菜。把肉餡、剁椒、荸薺等料塞入豆腐裡油炸。



豆腐皮硬實乾香,淋上微甜的勾芡醬汁,裡頭餡料飽滿,扎實中帶有荸薺與剁椒的清脆,還有剁椒的清爽微酸辣味,非常開胃爽口的一道家常菜。

紅燒獅子頭$180



其實我比較想點毛澤東愛吃的毛式紅燒肉,不過學長大筆一劃,劃了紅燒獅子頭,也只好來份獅子頭。不過這獅子頭與常見的江浙獅子頭大相迴異,比較像是肉餅,加了甜椒燴煮,不是一道辣菜,反而有點甜味。雖然不難吃,可是我不太喜歡這樣的獅子頭,總覺得味道與口感都不對勁。

血鴨$350



血鴨是我最好奇也最想吃的一道菜。血鴨是湖南九嶷山的名菜,把鴨肉切成小塊與毛豆、辣椒拌炒,最後加入鴨血大火快炒。炒好的血鴨黑漆漆的,帶點沙沙感,這是因為鴨血炒熟凝固所形成的。雖然這道菜其貌不揚,可越吃越香,也越吃越辣,口味極重,竟是下飯得很。鴨肉帶骨而且細碎,不太好啃,帶有些鴨血特殊的香氣,十分特別,盤底一層紅色辣油,很有大陸風味的一道菜呀。

乾扁四季豆$150



雖然也加了辣椒炒,不過在吃了重辣的血鴨之後,也不覺得這道四季豆會辣,而且四季豆本身挺多汁香甜。

喜歡吃地道又香又辣的湖南菜的話,來琴姐廚房倒是很不錯的選擇,尤其剁椒魚頭,那上面的辣椒真是讓人看的頭皮發麻。我看點了一盤魚頭的大哥吃完走出門口時,辣得滿頭大汗,想必其辣度一定不俗。

琴姐廚房
地址:高雄市鳳山區光復路二段247號
電話:07-7199838

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