柔藍食單

 

本來沒打算來富山市，但是行程走得太快，剩下不少時間，於是跳上車子離開高岡，過個幾站就是富山。到富山除了看富山城之外，主要的目的就是買鱒の寿し。上網查了幾家店後，發現大多傍晚就關門，跑了幾家落空，最後來到丸之內的老店高田屋，總算買到了。

 

 

鱒の寿し是富山的土產，好像大多買來當伴手禮，可以放好幾天，所以帶回台灣大概也還能吃。

鱒の寿し¥1400

 

我買的是一重的鱒の寿し，另外還有兩重的，應該就是兩層的吧。隔天早上拿出來當早餐吃，圓形的木箱容器，上下各用四枝竹棒及橡皮筋固定押緊。

 

打開之後，表面還有一層保鮮膜，去掉保鮮膜後就是一種叫做笹的葉子，有點類似竹葉。

 

將放射狀蓋起來的葉子打開，裡頭就是圓形的鱒の寿し了。這種壽司是一種鹽漬發酵的押壽司，製作時需要用重石來押乾水份，以便保存更長的時間，但是魚肉吃起來也會比較乾澀。這是是一種比較早期的壽司形式，做成圓餅狀，還真是第一次見到這種圓餅壽司，相當有趣。

 

包裝附上了一支小塑膠刀，有點像在切蛋糕似的把壽司切開。

 

切成三角扇形的鱒の寿し，很像披薩，表面一層薄薄的鹽漬魚肉，味道偏鹹，口感較乾，底下的醋飯非常的黏膩，酸味較重，有種發酵過後的特殊風味，吃過才能體會。跟奈良的柿葉壽司、京都的鯖壽司挺像的，算是蠻特別的壽司，台灣應該吃不到。不過這種鹽漬發酵的傳統壽司，可能不是每個人都會喜歡吃就是，畢竟有一股比較特別的味道與口感。
 

鱒の寿し 高田屋
地址：富山県富山市丸の内1-1-13
電話：076-432-4774

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