台灣
這次來曼谷，適逢2014的Asia’s 50 Best Restaurant放榜，當下便挑了幾家，打算一試。第一家就是位於Kempinski Hotel裡的Sra Bua，提供獨特的現代創意泰菜，並以分子料理的方式來呈現，相當有趣。
搭乘BTS到Siam，穿過Paragon後，便能看到Kempinski Hotel，外頭圍牆有Asia’s 50 Best Restaurant的標示。
餐廳的氣氛古典優雅，氣氛沉靜，有幾座蓮花池造景，充滿了泰國因素，雖然廚師不是泰國人，而是一位丹麥人。當初他來了一趟泰國之旅，在哥本哈根開了第一家店後，據說得了米其林一顆星，之後於2009年來到曼谷開了這第二家店，也獲得礦泉水公司的獎。
確認好訂位之後，侍者將我們領至沙發處，說明開胃菜的部份在此用餐。入座後，先送上清涼香甜的香蘭葉茶。
喝完茶後，送上ipad菜單，有泰文、英文與中文三種語言，可是中文菜單在套餐的部份並不完整，還是看英文比較完整。每道菜除了圖片之外，還有食材內容的詳細介紹，幫助用餐的客人了解料理。
Nibllings
Soy Roasted Cashew Nut Meringue, Kaffir Lime Leaf Scented Lotus Root, Prawn Cracks with Chilli Tomato Dip
看菜單的同時，先送上三道開胃小菜，前排左邊的是蓮藕片，右邊是腰果蛋白餅，後面的是蝦餅搭配辣椒番茄醬。蓮藕片類似餅乾，酥脆的口感，味道淡鹹；蛋白餅則是甜中帶甜，在口中很快化開；最後的蝦餅本身雖然普通，但搭配的辣椒番茄醬甜中帶辣，味道相當好。這三道小點的風味都不同，頗有趣味。
今日我點了2200的mini set menu，本來開胃菜都是在這一沙發區用餐，但我們比較想到餐桌上用餐，畢竟沙發區的桌子較矮，吃飯其實不夠舒適。因此請侍者先幫我們帶位到餐桌。
Street Food
接下來是連續數道的小菜，首先送上一支如甜筒般的脆餅，裡頭包覆著辛香酥脆的鮮蔬。
這兩道小湯匙的菜，前者是鮪魚；後者是蟹肉。鮪魚帶著香草辛辣；蟹肉則是搭配椰奶咖哩醬。這兩道在主要食材上的口感表現較薄弱，以香料與醬料風味為重。
煙燻香腸，剛送上時以小鐵蓋蓋著，侍者打開蓋子後，冒出陣陣乾冰煙霧，或許是想表現這是煙燻的意象吧。香腸有濃郁的煙燻香氣，口味則是辣中帶點微酸，挺像西班牙辣腸的味道。
這一串由炸豬皮、鳥蛋與豬肉組合而成的小肉串，相當具有中菜風格，可以理解成是滷肉、滷蛋，味道的確也像，但多了酥脆的炸豬皮，口感還是挺不錯的，只是不像傳統印象中的泰菜。
雞皮搭配花生醬慕斯，酥脆如餅的雞皮毫無油膩感，搭配香濃的花生醬慕斯竟是意外地適合，鹹甜香濃的慕斯在口中很快化開與酥脆雞皮形成截然不同的口感。
這道菜又更不像泰菜了，鱈魚白子豆腐搭配味噌，日本料理中常見的作法，在泰菜餐廳吃到也是頗為奇妙。或許因為這是一家現代泰菜餐廳的關係吧，融入了世界不同的料理手法。雖然不像泰菜，但鱈魚白子豆腐香甜濃郁，口感滑膩，反而是目前為止所吃的小菜中最滿意的一道。
最後一道小菜是豬骨髓，容器使用豬大骨，別出心裁。不過豬骨髓只有一小塊，藏在兩塊薄脆餅之中，底下的醬料帶點微辣。但整體吃完卻沒有太多印象，大概是豬骨髓份量太少，給人的感覺太薄弱了。
Tom Yam Cold & Warm with Shellfish Galangal & Prawn Noodles
這道湯品分作冷、熱，左邊冷湯是半固態狀；右邊熱湯裡只有蝦麵，侍者再另外加入熱湯。這兩道湯其實是泰國名湯Tom Yom的重新解構，以冷、熱兩種方式呈現，侍者建議兩者交互喝，可以中和熱湯的辣度。
冷湯白色的部份是膏狀的薑味泡沫搭配綠色的檸檬葉風味醬汁，微甜中帶點檸檬酸香，另外還有檸檬葉脆餅；熱湯酸辣帶著魚湯濃郁的甜味，蝦麵彈嫩，稍微有點辣，喝完之後，辣味還會留在嘴裡。冷、熱相互搭配著吃，有解辣的效果。
Lobster Tempura with Yam Meringue & Thai Muesli
看到菜名，不禁莞爾，這是龍蝦天婦羅呀，十足的日本料理？兩丸蝦球搭配黃瓜片，侍者在桌邊現場搗弄出酸辣的醬汁，淋在黃瓜片上佐味。蝦肉彈勁，外皮酥脆，就以蝦球來說，口感與味道皆好，或許是想重新詮釋泰菜炸蝦餅吧，但總覺得是不同的食物。
Frozen Tom Kha with Pickled Citrus
雞皮這項食材又出現了一次，而且作法與前項相同，個人覺得在這樣的高級餐廳之中，同一作法的食材出現兩次，實在不太恰當，有點偷懶之嫌。這道菜也是左右食材相互搭配食用，右邊是椰奶咖哩冰沫，左邊的食材則以香菇為主，兩者混合一起食用，滋味融合的倒是不錯。可惜食材本身不甚特別，只是普通的香菇罷了。這道菜看起來比較像在賣弄椰奶冰沫，有時覺得這也是分子料理的通病。
Beef Braised in Oyster Sauce with Jasmine Rice
經過這麼多道的開胃菜，總算送上了主菜，富有中國風的青花瓷盤，空了將近三分之二的盤子，本以為侍者可能另外添上食物，沒想到這就是擺盤的模樣。另外還附上一碗香米飯，可是主菜的牛肉只有兩小方塊，份量著實不夠用來配飯。小方塊牛肉應是以慢煮的方式烹調，再經兩面煎至微脆，帶點焦香，肉質煮至軟嫩，帶點肥肉，口感豐腴。味道其實有點像滷肉，口味略重十分下飯。醬汁倒是吃不出有蠔油味，比較特別的是搭配綠胡椒，一整株如一串串的葡萄般。經過前幾道頗有特色的小菜後，主菜稍令人有些失望呀。
Rice Pudding with Yellow Mango
甜點，一團棉花糖，侍者將溫熱的椰奶醬緩緩倒入，棉花糖隨著椰奶醬汁慢慢融化，浮現出底下的芒果冰淇淋與糯米。這是道冰熱混合的甜點，擁有香甜芒果味與軟糯的糯米口感，十分特別。不過椰奶醬有點太甜，吃到最後頗覺甜膩。
除了甜點之外，還有four petits，其中黑色的馬卡龍，侍者上菜時還會跟你玩個小把戲，把黑色馬卡龍放在黑色的石頭中，要你猜猜是哪一個？四個小甜點都是很西式的糕點，甜度相當高，幸好有咖啡解解甜膩。
Sra Bua雖說標榜現代泰菜，實際上許多料理都像法餐的手法，與泰國傳統的菜餚相差甚多，同時還融入了各國料理的元素，例如日本料理的手法，在今天的餐點中便見過幾回。因此，如果抱著吃泰國菜的期待來吃Sra Bua的話，或許會有所失望。再觀察來此用餐的客群，多半以歐美商務人士為主，其餐點呈現的方式與口味，也就不難想像偏向迎合歐美口味，與傳統泰菜的重口味相比，顯得清淡許多，又更像歐陸料理，尤其是西、法風味，就像其中一道煙燻腸，簡直如西班牙辣腸般。
我想畢竟主廚不是泰國人，僅是因為一趟泰國之旅而愛上泰菜，利用西方料理的手法來呈現泰菜，以傳統的觀點來看，大概很難稱得上是泰菜。應該是說泰皮西骨的料理，西方人應該很容易接受其料理風格。
Sra Bua by Kiin Kiin
地址： Siam Kempinski Hotel | 991/9 Rama I Road, Bangkok, Thailand
電話：02-1629000
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