柔藍食單

 

粵菜中相當著名的一道小食便是腸粉，而在廣州西關地區最有名的名店之一，則是這家銀記腸粉店，五十年代開業，五六十年代就名陽西關地區，目前廣州市區裡也有多家分店，我來的是離德政中路不遠的文明路分店，在吃完東張西望雲吞麵後，來吃的腸粉當做點心。





 

在廣州，腸粉又稱作布拉腸，這也是因為腸粉在製作過程中，需要用布來拉起腸粉，而不用布拉的腸粉，則稱作手拉腸，但不如布拉的那麼薄。銀記腸粉即以粉薄、味鮮、爽滑贏得了白如玉、薄如紙、爽滑微初、味道鮮美的評價。

豉油皇牛肉腸（小）￥8

 

 

看了銀記的腸粉，果然是白如玉、薄如紙，相較於前一天在兄弟居小食店吃的腸粉來說，銀記的腸粉漂亮許多，雖然腸粉皮薄，但吃起來卻還是滑嫩彈勁，不會因為薄而失去口感，顯得軟爛。在內餡上來說，與台灣的腸粉不同的在於多了青菜，我點的這道豉油皇牛肉腸，腸粉裡頭包裹著用豉油煮的滑嫩牛肉條，味道鹹甜，口味較重。

魚片腸（小）￥5

 

 

另一道魚片腸，則顯得較為清淡，裡頭包裹了青菜、無骨魚片、香菇。不過魚片的份量不多，吃起來很沒有魚肉的口感，倒是蔬菜的口感較為豐富。此外，雖然腸粉都泡在醬油裡頭，不過這醬油卻不會太鹹，調味的剛好。廣州的腸粉讓我有種錯覺，在廣州，腸粉就好像台灣的蚵仔煎一樣，隨處可見，吃起來的口感也有些相似。

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銀記腸粉店（文明路店）
地址：廣東省廣州市越秀區文明路199號
電話：020-83352950


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