柔藍食單

 

難以忘懷福州客棧的美味，所以又再次來到宜蘭二結的福州客棧。福州菜是閩菜的一支，其實是我們很熟悉的一種菜系，最簡單最常見的就是流水席上的菜色，那些湯湯水水的菜餚多半是閩菜，其中很多都是福州菜，台菜受到閩菜影響很深，深入生活中的各種小吃，像是蚵仔煎、扁燕這類小吃，其實都從閩菜發展出來，福建的小吃非常有名，如果去大陸旅遊的話，可以發現到處都有福建沙縣小吃這樣的小吃麵館。

 

福州客棧是三合院建築，位於三結路上，並非很熱鬧的地區，周遭都是民宅。但是只要東西做得好吃，就不怕沒生意，假日的福州客棧一位難求，若無事先定位，臨時前來可是吃不到的。



 

三合院中間是正廳，左側是內用的空間，再左邊就是老闆煮菜的廚房了。除了室內空間外，室外也有帆布搭建而成的戶外座位，就像是傳統吃流水席的擺設，很有古早味，現在在北部城市已經很難見到路邊流水席了。

 

老闆養了一條狗，混種的狗，非常壯碩，最喜歡在人接近他的時候，突然翹起兩隻前腳撲向你，把兩隻前腳搭在你身上，要你跟他玩耍。他的力道非常猛烈，兩隻腳撲上你的時候，有種猛然快被他推倒的感覺，要是沒站好，可真的會被他撲倒呀！

 

宜蘭近年來興起不少無菜單餐廳，大多是以創意料理為主題，像福州客菜這樣以傳統中菜為無菜單料理的餐廳可說是獨樹一格，別說是在宜蘭，即使是在全台灣也不多見。大廚暨老闆的魏師傅獨自一人掌廚，出菜的時間是一致的，所以幾乎是等到所有訂桌的客人都到齊後，才開始慢慢出菜。不需點菜，魏師傅自會燒出他拿手的菜餚。第一道菜是三道涼菜，分別是鴨賞、紅糟雞爪、過貓。

 

宜蘭特產鴨賞拌上蒜、薑絲，沒有花俏的作法，鹹鮮開胃，清涼爽口。

 

紅糟是福州菜中十分重要的食材，許多名菜都以紅糟入菜，例如紅糟鰻魚便是一道福州名菜。不過這道冷菜卻是紅糟鳳爪，加入紅糟的滷汁滷出的鳳爪呈現橘紅色，切成一段段，口味微甜，口感彈嫩，膠質豐富，滋味清爽。

 

過貓拌上蒜頭，口味也數清淡，不過我本身不太喜愛過貓這類的野菜，故而並不太多吃。

福州燜麵

 

第一道菜便是經典的福州燜麵，燜麵其實與海產攤常見的海鮮炒麵類似，主要的食材使用了蛤仔、蚵仔、肉絲、豬肝等料，用砂鍋燜煮，把海鮮的鮮味給燜進麵條裡，有些像是上海菜中的煨麵作法，不過麵條不會像煨麵那麼軟爛。燜麵的麵條吸飽了湯汁，卻還保有微微彈性，而且濃稠的湯汁有著濃濃的海鮮鮮甜，緊緊地吸附在麵條上，每一口麵條都嚐得到麵湯的鮮甜。這也是閩菜的精髓之一，重視湯的烹製，每道菜幾乎都有湯水，而且鮮美滑溜。說起來閩菜的這個特點跟洛陽菜中的水席菜有異曲同工之妙，洛陽水席也是以湯湯水水的為主。

此外，蛤仔與蚵仔的肉都非常飽滿鮮甜，火侯掌握的剛剛好，並不會煮得過久而導致蛤肉、蚵肉縮水，師傅掌廚的功力可見其不凡。

紅糟滷肉

 

紅燒滷肉也以砂鍋燉煮，紅色的湯汁與入味的滷肉、大腸，看起來好似上海菜中的腐乳肉，不過味道可是不同。紅糟的淡雅香氣緩緩傳出，大腸滷得軟嫩，入口絲毫沒有異味，香嫩滑膩，咀嚼幾口便化掉了。滷肉就稍微可惜點，大多是肥肉，有點過油過膩，若是肥肉部位少一點，想必會比較好一些。另外油豆腐也相當美味，吸飽了紅糟滷汁，清甜可口。

福州豆腐

 

這道福州豆腐是我認為福州菜中的精隨，以直白的形容來說，這是一道蚵仔豆腐羹加上油條，但他卻體現了福州菜的甜淡鮮香，融入了海鮮鮮甜的特點。勾芡的羹湯有著滑嫩的豆腐塊與辛香的蒜段，飽滿的蚵仔是羹湯的鮮味來源，略灑些胡椒提味，吸飽軟化的油條增添口感，羹湯滑溜鮮美，讓人一碗接著一碗吃，難以罷碗。

南瓜鑲肉

 

切成三角狀的南瓜上頭鑲著小肉丸，點綴上一些豌豆、葡萄乾、辣椒增添色相，清蒸過後淋上勾芡微甜的湯汁，湯汁濃稠地裹在南瓜鑲肉上，形成一層滑溜鮮亮的湯膜，煞是好看。只是可惜今天的南瓜不夠甜，味道有些清淡，但肉丸的口味倒是較重，口感彈牙，佐著一些葡萄乾的微酸與辣椒微辣。

芋泥

 

菜的順序似乎有點錯亂，芋泥是甜點先上了，但後面還有兩道菜。芋泥上點綴兩顆葡萄乾，增加一絲酸香，恰好地可以解芋泥的甜膩。芋泥香氣十足，軟綿香甜，而且還保有若有似無的芋頭顆粒口感，讓人喜愛的一道甜品，但也實在太過飽足，吃了這芋泥，都快吃不下接下來的兩道菜了。

養生皇宮菜

 

以薑絲、枸杞入菜，一樣有著湯汁，皇宮菜沾裹了滑溜的湯汁，帶著一股中藥香氣，入口咀嚼甘中帶點微苦，菜葉滑溜的口感讓人印象深刻。

養生豬腳湯

 

這道豬腳湯大受我們的喜愛，同樣以薑片、枸杞燉煮豬腳，湯頭清香甘甜，有枸杞的香氣、紅棗的甜香以及薑片的溫潤，藥膳湯頭的藥味適中，並不發苦，滋味清爽，讓人喝得欲罷不能。豬腳膠質豐富，皮嫩彈滑，令人大讚的一道湯品。只是吃福州菜很令人扼腕的就是美味的湯汁太多，每道菜都有湯水，一道一道地喝下，到最後實在是撐到難受，但又捨不得不喝，還是應該多點人分食，才不致於吃得過飽。今天這樣一桌菜為1460，包含了兩罐飲料。

福州客棧
地址：宜蘭縣五結鄉三結路90號
電話：03-9508340

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