柔藍食單

 

天一小館是我一位住宜蘭的研究所同學家的愛店，幾年前，當我們都還是碩一的時候，曾經五六個人熱血騎車到宜蘭玩，當時第一餐就是來這家天一小館。事過境遷，當我們再訪天一小館時，不僅老闆換人了，同學們也只剩下我們三人，可謂是景物依舊，人事已非。而且換了老闆的天一小館，不知口味是否也會隨之變化，這也是我們所擔心的事，但來了也只好試試。



 

天一小館是標準的台菜熱炒，除了常見的炒菜之外，也有宜蘭獨有的菜色，例如西魯肉、糕渣、宜蘭膽肝等。

鐵板牛柳＄200

 

台菜熱炒中常見的鐵板料理，黑胡椒口味的牛柳，配菜有四季豆與胡蘿蔔，牛肉非常滑嫩，味道簡直就是夜市牛排，就像把夜市牛排切成一條條的牛柳般。肉質軟嫩的毫無嚼感，這也是大多數人印象中台菜熱炒中的鐵板牛柳應有的口感，就是醃漬的成果。重口味的牛柳很下飯，十足的台菜風味。

左宗棠雞＄150

 

變種的左宗棠雞，與一般炸雞肉加糖醋辣醬拌炒的不同，天一小館的左宗棠雞反像是辣子雞丁，蔥段、鮮辣椒與雞丁快炒，底醬加了些番茄醬提味，傳來的香氣是濃濃的辣椒香，吃起來則有湘菜風味，爽冽的辣味，同樣重口味而下飯，但跟印象中的左宗棠雞相差甚遠。

宜蘭糕渣＄100

 

其實我們主要的目的是要吃糕渣，前兩道菜只是配角。天一的糕渣看似炸豆腐或蘿蔔糕，比起一般的糕渣個頭來得大一些。糕渣是宜蘭特有的食物，如今仍有許多人不知道糕渣是什麼，其實糕渣就是以雞肉、蝦仁、魚漿等食材剁碎熬煮成濃湯，冷凍後成為肉凍，就像周星馳電影食神裡的瀨尿牛丸裡的瀨尿蝦漿。肉凍裹粉漿油炸至表皮香酥，便是糕渣了。糕渣其實可以追溯至福州菜，也是閩菜的延伸小食。

說到糕渣還有個趣聞，當年清末的民族英雄林則徐，因氣惱鴉片戰爭後與美國人簽署望廈條約，端上糕渣給美國人吃，故意惡整對方，不知糕渣是什麼食物的美國代表，興沖沖的入口，馬上被糕渣給燙得哇哇叫。

 

剛炸好的糕渣是很不容易入口的，外表雖然不燙，但一入口咬開，裡頭的高湯凍是拌融化狀態，馬上燙舌，很是難受。但糕渣又不好放冷才吃，畢竟是濃郁的高湯凍，又是油炸物，放冷除了變軟之外，也會感到油膩。所以吃糕渣的時機很重要，在不冷微燙的狀態下最好，入口咬下，濃郁的高湯凍在口中緩緩散開，瀰漫滿口，唇齒留香，有著鮮美的雞湯濃甜。雖然不像食神裡的爆漿瀨尿牛丸那樣激烈的爆出湯汁來，但糕渣的濃郁是屬於慢慢釋出的美味，值得細細品嚐。

天一小館
地址：宜蘭市東港路13～50號
電話：03-9373132

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