柔藍食單

 

高中同學長年在美國，偶爾回台，回台時總會約上一餐。體恤她在美國大概沒吃啥好吃中菜，於是我們大多約中菜館。這次她回來，選了粵菜作為聚餐主題，來到了復興南路的悅華軒。

鮮蝦腸粉＄108、金牌蝦餃皇＄118

 

 

悅華軒除了粵菜之外，也提供點心。先來一份鮮蝦腸粉，腸粉拉得晶瑩剔透，皮嫩滑溜，裡頭的蝦仁也夠大，口感彈脆；不過蝦餃皇的粉皮蒸得爛了點，筷子一夾，容易破裂。內餡則頗為飽滿，蝦肉剁碎，但略帶口感，只是蝦味不夠濃，可已不差。

脆皮頂鴿皇（每隻）＄480

  

吃乳鴿也是這次的目的，不過乳鴿還真不便宜，小小一隻將近五百。八個人吃，點了兩隻，一隻切成四份，嚐嚐味道。

 

我挑到了乳鴿的下半部，也就是鴿腿的部份，看起來就像縮小的大雞腿，相當迷你可愛。小歸小，但乳鴿皮燒得薄脆，宛如脆皮烤鴨似的，香氣十足。儘管乳鴿沒什麼肉，但卻香嫩多汁，外脆內嫩實在誘人。不過畢竟是乳鴿，真是小了點，吃沒兩口就沒了。

港式煲靓湯＄380

 

今天的煲湯是花旗蔘烏骨雞湯，鍋中一隻大雞腿，湯頭有著濃郁蔘味，帶有紅棗的清甜，滋味挺不錯的，個人相當喜歡這鍋雞湯。

脆皮放山雞＄480

  

半隻的脆皮雞，雞皮如同乳鴿一樣炸得薄脆，腿肉的部份鮮嫩，但胸肉的部份就略乾一些。

荔蓉香酥鴨＄420

 

份量相當大的香酥鴨，其實就是芋泥鴨，炸得很漂亮，表面有許多酥脆的薄片。

 

酥片底下一層厚厚的芋泥，然後以帶皮鴨肉作底。這家的芋泥偏於濕軟，所以比較不好夾取，容易散開，但是口感極佳，芋泥綿軟，入口極化。作底的鴨肉也不乾澀，肉質軟嫩皮又帶油，咀嚼時也能感受到鴨肉與鴨油的香甜。

椒鹽焗茄子＄260

 

茄子裹漿油炸，然後在用類似避風塘炒蟹的作法，與蒜酥辣椒炒過，可惜不怎麼入味，茄子吃起來沒啥味道。

每極煎中蝦＄430

 

一盤六尾蝦，價格不便宜，雖然蝦肉彈脆鮮甜，但覺得沒什麼特別的，就是煎烤過的大蝦，吃蝦子本身的鮮甜而已。

啫啫滑雞煲＄360

 

蠔油燒的雞煲，口味鹹甜，味道較重，雞肉還算滑嫩，配飯吃的話還不錯，但單吃就有點膩。

臘味煲仔飯（每位230）

 

 

煲仔飯一大鍋送來，先放在旁邊處理，服務員把飯上的肝腸、臘腸與臘肉取出裝盤放在桌上，接著在煲仔飯中淋了豉油，略微拌勻之後，一人先盛一碗沒鍋粑的煲仔飯。使用長米，煮得濕度恰好，但豉油味道清淡了點，臘味的部分就是臘味該有的那些味道，沒特殊之處。

  

這家的煲仔飯用鐵鍋燒，每人先盛一碗，剩下鍋中的米飯是鍋粑部分，沿著鍋沿貼著宛如米飯做成的一個鍋子似的。

 

敲下一部分鍋粑，燒得沒有很焦，也因此香氣不是很足，口感也沒那麼焦脆，還帶點潤感，也就是說咬起來不像餅乾那樣脆。

 

其實鍋粑飯也可以做成湯泡飯吃，舀一碗鍋粑，舀一匙今天的煲湯，脆硬鍋粑泡軟之後又是另一番風味，這樣吃也不錯，而且更容易入口。
 

悅華軒酒樓
地址：台北市復興南路一段283號2樓
電話：02-27029988

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