柔藍食單

 

做波隆那肉醬剩下來的雞肝和番茄，再拿來做一道菜，搭配之前沒用完的古司古司。平平都是飛禽，怎麼雞肝、鴨肝和鵝肝的價格差那麼多，果然動物之間也是有階級之分的。

材料：
雞肝
番茄
洋蔥
培根
古司古司
牛奶
巴薩米克醋
麵粉
胡椒粉
海鹽

 

將雞肝的脂肪和血管去除洗淨，放入牛奶浸泡一個晚上去除腥味。

 

將古司古司加入高湯中煮熟瀝乾備用。

 

洋蔥切小丁、培根切小長條，放入平底鍋，加少許的油炒香。

 

番茄去皮去籽後切小丁，放入平底鍋小火拌炒，將番茄炒至糊化，也就是柔軟並且有點糊糊的狀態。

 

加入巴薩米克醋燒乾出香味後，加點水與海鹽調味，熬煮至濃稠狀即可。

 

雞肝從牛奶中取出後，灑點海鹽、胡椒粉調味，兩面拍上一層薄薄的麵粉，放入平底鍋中油煎。

 

兩面煎至金黃即可起鍋，放在古司古司上，然後淋上剛剛製作好的巴薩米克紅醬即可。

 

牛奶浸泡過的雞肝不但去除了腥味，同時也增加了柔軟度，加上以巴薩米克醋和番茄為基底的紅醬，酸甜解膩。不過只可惜雞肝終究是雞肝，無法像鵝肝那麼豐腴美味，唉～好想買鵝肝來烹調一道好吃的鵝肝料理呀！

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