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晚上來到了重慶的洪崖洞,是傳統的重慶建築,只是現在已經改建成旅遊景點,有不少餐廳進駐。本來是要吃小天鵝火鍋,可沒有位子,只好到對面也同是小天鵝火鍋開的洪鼎,就在小天鵝對面而已。 

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洪鼎是小天鵝新的品牌,不同於小天鵝的傳統大鍋麻辣鍋,洪鼎主打的是個人式的小麻辣鍋,其實就像台灣的涮涮鍋一樣。 

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雖說如此,但洪鼎的座位也都是大圓桌,適合多人一起用餐的座位。這種經營取向真是奇怪,做小鍋的不就是要給散客、少人的族群吃嗎?怎麼還是用大合菜的理念去規劃座位呢? 

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每個人桌上都有個小鐵爐架子,這是用來架小火鍋的底座,底座放在酒精燈作為火源,類似台灣三媽臭臭鍋的作法。

重慶麻辣鍋¥18 

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鍋底是18元,不算便宜。這家洪鼎主打的是精緻高價位的路線,比一般重慶的火鍋店來得貴上許多。剛送上的鍋底還是凝固的底料,放在紅湯中加熱後融化成麻辣湯。 

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自助醬料也是要收費的,一人收費10元人民幣,不限次數取用。 

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我調了重慶的香油碟,蒜泥、蔥花、香油和香醋。 

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鍋底紅湯徹底融化開始沸騰了,洪鼎的重慶風味麻辣湯雖然看起來紅通通的,但其實並不太辣。主要是豆瓣醬的鹹味較重,伴著一點辣味以及麻感。這個鹹度煮出來的食材基本上就很有味道了,僅沾香油就夠,而且香油碟裡加上醋,增加酸溜的滋味會讓食物更加爽口。

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另外點了罐王老吉來喝,記得現在王老吉好像改名叫加多寶了?其實我不是很喜歡喝王老吉,因為他是甜的茶,我不喜歡喝有甜味的茶。不過不得不說,吃麻辣鍋喝王老吉還蠻解辣的。 

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一個人吃不了太多,只點了這些料。一個人吃麻辣鍋還是挺貴的,最後的消費金額大約台幣七百多,重慶的物價很高阿,一點都不輸台北。 

精選法式松阪豬¥38

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說是松阪豬,可看起來也不像豬頸肉,倒像是油花比較豐富五花肉片。肉質不錯,口感相當軟嫩,可也因為很軟嫩所以才不像松阪豬,像是五花肉呀。 

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經典的吃法,肉片沾香油碟吃,香油性冷,火鍋如此上火的食物,沾了香油只後可以降火氣。而且沾了香油並不會油膩,反而可以把火鍋裡裹在食材上的辣油給沖掉一些,讓食物比較不那麼油與辣。 

鴨血¥8 

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方塊狀的鴨血,放進鍋中得煮久一點才入味好吃。 

重慶現炸酥肉¥18

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酥肉這種食物在大陸許多地方都有,其實就像我們的排骨酥,只是不帶骨頭,通常是用里肌肉的部位去酥炸,或許也能叫炸里肌肉。重慶的酥肉有自己的作法,通常是長條細狀的豬肉條裹粉漿油炸,炸到麵衣酥脆。而豬肉條極細,其實常常吃起來感覺不太到豬肉的存在,反而是麵衣的酥脆感較重。 

這道酥肉是可以直接吃,但我想也可以泡在湯裡一會兒軟化再吃,就像老油條的吃法一般。說到老油條,似乎重慶火鍋不流行放老油條吃啊?沒見過老油條。 

鮮鴨腸¥22 

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鴨腸、鵝腸這兩樣禽類的腸子似乎是在四川吃火鍋必點的食材,算是重慶火鍋的一種特色吧。台灣的麻辣鍋就比較少吃鴨腸,台灣的鴨腸似乎比較常在滷味攤上見到。鴨腸入鍋煮後會變得有點螺旋狀,可怕的是螺旋狀的鴨腸常會包裹著花椒或辣椒粒出來,一個不小心咬下就是滿口麻辣。煮過的鴨腸口感脆又有韌性,挺不錯的,難怪幾乎每桌都有。

洪鼎是來重慶第一家吃的火鍋,蠻意外的是比起成都的火鍋來說,重慶比較不那麼辣,口味應該比較適合台灣人一點,但也是比較重口味,相當地鹹。

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洪鼎 美人美火鍋
地址:重慶市渝中區嘉陵江濱江路88號洪崖洞風景區4樓
電話:023-63039901


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