柔藍食單

 

台灣的新疆料理不多，即使有，地道的也不常見；反觀在大陸，到處都能吃得到新疆料理，每次去大陸總是會想找家新疆餐廳吃，回到台灣之後，偶爾難免嘴饞，尤其想起孜然羊肉串、大盤雞。然而，台灣的孜然羊肉串，總是少了那麼一味兒，一來是羊肉不對，羶味太重；二來大多只用瘦肉，少了那塊肥肉，也少了那香氣；三來孜然粉不夠味，孜然這香料中亞與東南亞都有產，但貌似中亞的比較香，東南亞的香味差了一截。台灣的品牌孜然粉好像很多都是東南亞進口的，那香氣還是差了新疆的一點。

 

板橋的小喬是嫁來台灣的新疆姑娘，幾年前開了路邊小攤賣新疆羊肉串，沒想到才過幾年，竟然就開了店面，而且生意特別火熱，用餐時間幾乎都客滿。自從開店面之後，也來過幾次，總覺得整家店彷彿變成台灣熱炒店，鬧烘烘的實在有點吵。但是這裡的食物的確地道，想吃新疆味兒的話，來這是不錯的選擇，畢竟台北的新疆餐廳也沒幾家比他夠味。

甜不辣（炸）＄30

 

大陸沒甜不辣這種食物，甜不辣其實是日本天婦羅的音譯，以前曾經跟大陸與香港朋友提過這食物，但沒人知道。想來小喬也是在台灣才賣甜不辣，大概也是迎合台灣人的飲食習慣，記得以前路邊攤時期好像沒甜不辣？這甜不辣薄而皮脆，口感有韌勁，可味道淡了點，再灑點胡椒鹽應該比較好味。

涼拌牛筋＄90

 

切片牛筋泡在紅色辣油裡，雖然紅通通，但其實並不辣，反而是帶點酸甜的滋味，就彷彿是川菜的夫妻肺片般，不過牛筋片得太細薄，滷的過於軟透，口感不夠筋道。

清燉羊肉（小）＄160

 

清燉羊肉用的是羊小排肉，淡白的湯頭裡只有香菜與大量洋蔥為佐料，羊肉燉的軟爛，且沒有羶味，湯頭清甜，喜歡吃羊肉湯的話，這道是不錯的選擇，有別於台灣常見的羊肉爐或是其他羊肉湯的作法。

烙餅＄20

 

在新疆吃烤肉，通常是配烤饢，不過我想在台灣大概不容易做，目前還沒在台灣見過有人賣新疆的饢。小喬這裡提供的是烙餅，烙餅相當有筋道，可是趁熱吃才好，一旦冷掉了，餅就會變硬，口感也更乾了。這餅可以用來搭配羊肉串一起吃。

雞翅＄35

 

豆干我沒吃，自己點了一支雞翅，雞翅皮脆肉嫩，且帶著淡淡孜然味，個人每次來都會點。

大盤雞（半隻）＄600

 

以前想吃大盤雞的時候，總得跑去淡水的新疆界，自從小喬開店面之後，她也有做大盤雞了，但之前來都沒點過，這次跟朋友一起來，點了半隻雞。大盤雞顧名思義，就是很大盤的雞，這道菜是新疆名菜，風靡大陸，有人說是出自於新疆沙灣縣；也有人說是偶然發明的一道菜，據說是一個卡車司機行經312國道時，在一家小館吃飯，請廚師做一道辣子雞，湯汁多一點，再拌點麵條。後來廚師改良了一下，便發明出大盤雞這道菜，不過真實出處已不可考，但是一道近代才出現的菜餚，主要混合了西北各民族的飲食習慣混合而成的一道菜。

小喬的大盤雞用了八角、草果、薑片、花椒等香料為底，主要材料則是大盤雞必有的青椒、馬鈴薯與土雞，盤底配上褲帶麵，因為只點微辣，因此湯汁沒有紅通通的。這裡的大盤雞堪稱道地，帶著濃濃的花椒香麻，雞肉十分入味，肉質彈勁且隱含花椒的麻味；馬鈴薯也燉煮的鬆軟，比較讓我驚艷的是麵條，麵條非常彈牙有勁，混合著微辣香麻的湯汁，真是好味。小喬的大盤雞，大概是目前在台灣吃過最接近新疆風味的了。

羊肉串＄120（4串）、牛肉串＄120（四串）

 

肉串的部份，小喬烤的比較乾，據說孜然粉是她從新疆帶回來的，孜然的香氣恰到好處，不會過重也不會過淡。羊肉處理的也好，沒有羶味，可惜的是少了塊羊油，新疆的羊肉串通常會配點羊油塊，燒烤的時候，羊肉流淌出來，遇到孜然激發出香氣，讓羊肉串的風味更上一層樓。

小喬新疆羊肉串
地址：新北市板橋區仁化街84號
電話：02-22596585

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