柔藍食單

 

這次的福建行由於是跟團，所以餐餐大魚大肉，一直上酒樓。從湄洲島回到了廈門之後，晚餐依然是上酒樓吃，廈門的中式合菜與台菜十分接近，不及他省菜色來得特別。



 

天天漁港看店名也知道又是吃海鮮的餐廳，裡頭倒是像婚宴會場，越到行程快結束的時候，吃的也就越高級。

竹笙排骨湯

 

台菜餐廳時常出現的一道湯品，竹笙與排骨燉煮的清湯，味道清甜。

欖菜肉末四季豆

 

這道菜看起來十足像蒼蠅頭，四季豆切小段與肉末拌炒，味重而爽脆，極為下飯。

同安封肉

 

同安封肉是閩南地區的名菜，據說是為了王審知被封為閩王而製的食品，因為方形的封肉外觀像是閩王的大印，因此而得名。雖然封肉看起來像魯肉或紅燒肉，可其實作法不同。封肉多了一道蒸煮的手續，在封肉用醬滷煮收乾汁後，還得裝盆入蒸籠蒸煮，上桌後之後才加盆子打開。可顯然這家店沒有那麼傳統，上桌的封肉已經切成小小方塊，不復方塊大印狀。蒸煮過的封肉相較於直接滷透的滷肉來說，肥肉的部份更少了，小封肉簡直就是皮連瘦肉，皮肉之間沒什麼脂肪，可口感也還是軟嫩，畢竟蒸煮得軟透，吃起來也就沒那麼油膩。

茶香蝦

 

前兩天在武夷山也曾吃過的菜色，與台灣山產店的炸溪蝦有異曲同工之妙。小蝦與茶葉同炸，炸得香脆又不過乾，每口都是酥酥脆脆帶點蝦肉，鹹香得很，配個啤酒恰恰好。

小瓜炒崇武魚卷

 

崇武魚卷是泉州的十大小吃之一，而崇武也是一處閩南靠海的著名古城，我一直想去，可苦無機會。崇武魚卷是當地婚宴以及過節宴客必有的一道菜，其實就是一種魚漿製品，像是東港的旗魚黑輪一般，只是不以油炸方式烹飪成形，而是用蒸煮的方式蒸熟成形。其口感就像是黑輪一樣，畢竟同是魚漿製品，風味與口感不會差異太多。

廈門炒麵線

 

挺少見到用炒的麵線，這紅麵線與鄉粗、蝦米、紅蘿蔔絲、高麗菜一同拌炒，口感軟爛，帶著沙茶味，稍嫌油膩。

炸海蠣

 

廈門的海蠣，也就是蚵仔，幾種烹飪方式都與台灣相似，例如海蠣煎像蚵仔煎、海蠣餅像蚵嗲。這炸海蠣就像台灣的蚵仔酥，只是台灣蚵仔酥僅以蚵仔裹上地瓜粉油炸；而這炸海蠣卻較像日本式的作法，除了蚵仔之外還加上了不少蔬菜，包裹在麵糊中一同油炸。因此炸出的蚵仔個頭碩大，並不只有蚵仔，還有麵糊與細碎蔬菜。口感也就比較厚實，可大多是麵糊的酥脆與味道，蚵仔本身的鮮甜就沒有台灣蚵仔酥那麼直接了。

蟲草花蒸桂花鱸

 

在廈門最棒的大概就是吃魚了，廈門的海水魚只要清蒸就挺好吃。而且廈門的海魚口感與台灣的不同，台灣海魚大多口感滑嫩，可較彈性；可廈門的海魚除了滑嫩之外，也富有彈性，肉質也就比較扎實些，口感頗佳，魚肉鮮甜。不過廈門蒸魚醬汁味道多半過重，魚肉沾了醬汁入口，其本身的甜味多會被鹹味給掩蓋，有些可惜。或者不要沾到醬汁吃，更能吃到魚肉本身的鮮甜。

天天漁港大酒樓（白鷺洲店）
地址：福建省廈門市思明區白鷺洲東路66號（維多利亞俱樂部N座2-3樓）
電話：0592-5113788

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