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Update:2014的米其林指南出版,這次的評鑑將三星的Caprice降為二星

一早匆匆從澳門搭船趕來香港,便是為了中環的法國餐廳Caprice,Caprice是香港四家米其林三星餐廳之一,位於中環的四季酒店六樓,從港澳碼頭下船之後,地鐵坐一站即到中環。可從地鐵站走到四季酒店大概要十五分鐘,路途不近,而且有些複雜。

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在台灣的時候就已經來電Caprice訂好位子,我們被安排在窗邊的兩人位,窗外便是廣闊的維多利亞港,景色相當好。

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Caprice的格局大膽,採用開放式廚房,廚房空間相當地大,大概是個正方形的空間,且毫無油煙味,排煙效果極佳。

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中午十二點準時到達餐廳,客人都還沒入座,大概十二點半時才呈現客滿的狀態。

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Caprice的午間套餐可選三道菜或兩道菜,可選的有前菜、主菜與甜點,各有五六道菜的選擇。三道菜價格為540、兩道菜則是480。

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點完餐後,不免俗地先送上麵包盤。今日麵包有三種選擇,我選了小法國麵包與小圓法。搭配有鹽與無鹽奶油。無鹽的是尖塔狀;有鹽則是另一個。麵包微溫,表皮香脆,富有嚼勁,我喜愛搭配有鹽奶油,香鹹有味。

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接著送上小泡芙,內有鹹香的奶油餡,泡芙酥軟微脆,奶香的十分開胃。 

南瓜杏仁濃湯配法國鴨肝

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南瓜濃湯搭配鴨肝,第一次見到如此組合。澄黃的南瓜湯中浮著以杏仁酒打成的泡沫,增添香氣。

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湯中的黃色小方塊為口感略脆的南瓜粒,另外浮著一絲絲的鴨肝,使南瓜湯中增添了一絲鴨肝的肥膩香氣,可南瓜的甜味還是較重,壓過鴨肝風味許多。

法國特級生蠔伴酸青瓜配蘋果與西芹

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一份三顆的生蠔,作法繁複,將生蠔裹上打碎成泥的青瓜急凍,使生蠔外表裹著一層泥,因此不會有一般生蠔水水的口感。底下墊著蘋果與西芹泥。

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生蠔上點綴著一小片生蠔葉,生蠔葉是一種有趣的香草,嚐起來有生蠔的鮮鹹味,與生蠔搭配可說相得益彰。入口之後先感到生蠔的鮮甜,絲毫不感腥味,而底下的蔬果泥則帶著一絲奶香,與生蠔混著添了香甜。

脆香豬手伴大蝦配牛油椰菜

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與我想像的豬手有些不同,豬腳肉成絲包裹在如法國麵包外皮的脆皮中,中間伴著蝦肉。一旁搭配奶油甘藍菜與白酒醋調味的蔬菜。

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麵包皮口感香酥,而裡頭的豬腳肉則是滑嫩可口,可最美味的還是來自與中間的大蝦,蝦肉緊實有彈性,口感極好,連帶著整個豬手捲都更美味了起來。而一旁搭配的奶油甘藍菜軟綿香甜,帶著牛油鹹香。

香煎牛柳伴雜菌玉米餅、炒野蕈配黑椒汁

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另外一份主菜,兩片長條形的五分熟牛排,一旁配著的是脆玉米加上蕈類製成的玉米餅,搭上紅色的是胡蘿蔔醬。

牛排的熟度恰好,口感柔軟多汁,只是沒有特別令人驚異之處。反倒是玉米餅,鬆軟香甜,紅蘿蔔醬毫無腥味,僅有香甜與奶濃味兒。

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主菜結束之後,甜點送上前,先來Petits four,這也是一般法式料理常見的出菜順序。Petits four共有三種,分別為芒果小泡芙、草莓馬卡龍與柑橘巧克力。芒果小泡芙底下為芒果凍,上層為棉花糖,兩個半圓夾著白巧克力片。芒果微酸、棉花糖綿軟,酸甜之中夾著一絲白巧克力味。草莓馬卡龍的杏仁餅口感酥脆,內餡不黏牙,口味偏酸。柑橘巧克力上書有Caprice字樣,巧克力本身略苦,中有柑橘酸甜內餡,中和了巧克力的苦味。

香檸芝士忌廉配法式雜莓

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色彩豔紅的一道甜點,主要由莓果組成,雖然菜名中有cheesecake的字樣,可其實不是起士蛋糕,而是搭配了一抹起士慕斯襯底。除此之外還有兩球莓果冰霜,口味重酸搭配薄脆的粉紅脆餅。此外便是各式新鮮野莓果與進口的無花果,通盤酸甜滋味。

焦糖蜜梨泡芙配焦糖雪糕

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朋友的甜點,五個小泡芙,製作別出心裁。泡芙餅乾取頂做蓋,內餡填入焦糖雪糕,接著舖上一片巧克力片,擠上卡士達醬再將泡芙蓋上。泡芙餅皮薄脆香酥,裡頭則是冰涼的焦糖雪糕,焦糖的焦香味明顯,可無苦味,口味偏甜。這道甜品風味不錯,可惜有些甜膩,五個小泡芙吃到三個便感膩口,或許對嗜甜的人來說,是個極佳的選擇。

不愧是榮獲米其林三星的餐廳,僅僅是美麗的窗外維多利亞海景就值得一訪,午間套餐在食材的選用可說中規中矩,沒有特殊食材,但在幾多菜色的製作上別出心裁,可又不過分花俏,味道則是人人都可接受。不過礦泉水的價錢不便宜,因為事前不知價格,結帳的時候有點訝異,果然餐廳價格最高的永遠都是酒水,可是吃歐陸餐廳又幾乎避不開點酒水這關,年初去歐洲時,也是在用餐的水錢上花了不少。似乎在歐陸餐廳很難點普通開水來喝呀,說要普通水,通常送上的就是無氣泡的礦泉水,可若又要強烈要求要免錢的白開水,又顯得不好意思,大概是東方人用餐喝慣了免費的水,才容易有這種不願在餐廳的飲水上消費的心態吧,我亦如是。

這是第二次摘三星的餐廳,對其印象是整體菜色中規中矩、可部分菜色令人驚豔,表現不俗,服務親切,氣氛優雅。

Caprice
地址:香港中環金融街8號香港四季酒店6樓
電話:852-31968888


 

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