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Update:2014的米其林指南出版，這次的評鑑將三星的Caprice降為二星
一早匆匆從澳門搭船趕來香港，便是為了中環的法國餐廳Caprice，Caprice是香港四家米其林三星餐廳之一，位於中環的四季酒店六樓，從港澳碼頭下船之後，地鐵坐一站即到中環。可從地鐵站走到四季酒店大概要十五分鐘，路途不近，而且有些複雜。
在台灣的時候就已經來電Caprice訂好位子，我們被安排在窗邊的兩人位，窗外便是廣闊的維多利亞港，景色相當好。
Caprice的格局大膽，採用開放式廚房，廚房空間相當地大，大概是個正方形的空間，且毫無油煙味，排煙效果極佳。
中午十二點準時到達餐廳，客人都還沒入座，大概十二點半時才呈現客滿的狀態。
Caprice的午間套餐可選三道菜或兩道菜，可選的有前菜、主菜與甜點，各有五六道菜的選擇。三道菜價格為540、兩道菜則是480。
點完餐後，不免俗地先送上麵包盤。今日麵包有三種選擇，我選了小法國麵包與小圓法。搭配有鹽與無鹽奶油。無鹽的是尖塔狀；有鹽則是另一個。麵包微溫，表皮香脆，富有嚼勁，我喜愛搭配有鹽奶油，香鹹有味。
接著送上小泡芙，內有鹹香的奶油餡，泡芙酥軟微脆，奶香的十分開胃。
南瓜杏仁濃湯配法國鴨肝
南瓜濃湯搭配鴨肝，第一次見到如此組合。澄黃的南瓜湯中浮著以杏仁酒打成的泡沫，增添香氣。
湯中的黃色小方塊為口感略脆的南瓜粒，另外浮著一絲絲的鴨肝，使南瓜湯中增添了一絲鴨肝的肥膩香氣，可南瓜的甜味還是較重，壓過鴨肝風味許多。
法國特級生蠔伴酸青瓜配蘋果與西芹
一份三顆的生蠔，作法繁複，將生蠔裹上打碎成泥的青瓜急凍，使生蠔外表裹著一層泥，因此不會有一般生蠔水水的口感。底下墊著蘋果與西芹泥。
生蠔上點綴著一小片生蠔葉，生蠔葉是一種有趣的香草，嚐起來有生蠔的鮮鹹味，與生蠔搭配可說相得益彰。入口之後先感到生蠔的鮮甜，絲毫不感腥味，而底下的蔬果泥則帶著一絲奶香，與生蠔混著添了香甜。
脆香豬手伴大蝦配牛油椰菜
與我想像的豬手有些不同，豬腳肉成絲包裹在如法國麵包外皮的脆皮中，中間伴著蝦肉。一旁搭配奶油甘藍菜與白酒醋調味的蔬菜。
麵包皮口感香酥，而裡頭的豬腳肉則是滑嫩可口，可最美味的還是來自與中間的大蝦，蝦肉緊實有彈性，口感極好，連帶著整個豬手捲都更美味了起來。而一旁搭配的奶油甘藍菜軟綿香甜，帶著牛油鹹香。
香煎牛柳伴雜菌玉米餅、炒野蕈配黑椒汁
另外一份主菜，兩片長條形的五分熟牛排，一旁配著的是脆玉米加上蕈類製成的玉米餅，搭上紅色的是胡蘿蔔醬。
牛排的熟度恰好，口感柔軟多汁，只是沒有特別令人驚異之處。反倒是玉米餅，鬆軟香甜，紅蘿蔔醬毫無腥味，僅有香甜與奶濃味兒。
主菜結束之後，甜點送上前，先來Petits four，這也是一般法式料理常見的出菜順序。Petits four共有三種，分別為芒果小泡芙、草莓馬卡龍與柑橘巧克力。芒果小泡芙底下為芒果凍，上層為棉花糖，兩個半圓夾著白巧克力片。芒果微酸、棉花糖綿軟，酸甜之中夾著一絲白巧克力味。草莓馬卡龍的杏仁餅口感酥脆，內餡不黏牙，口味偏酸。柑橘巧克力上書有Caprice字樣，巧克力本身略苦，中有柑橘酸甜內餡，中和了巧克力的苦味。
香檸芝士忌廉配法式雜莓
色彩豔紅的一道甜點，主要由莓果組成，雖然菜名中有cheesecake的字樣，可其實不是起士蛋糕，而是搭配了一抹起士慕斯襯底。除此之外還有兩球莓果冰霜，口味重酸搭配薄脆的粉紅脆餅。此外便是各式新鮮野莓果與進口的無花果，通盤酸甜滋味。
焦糖蜜梨泡芙配焦糖雪糕
朋友的甜點，五個小泡芙，製作別出心裁。泡芙餅乾取頂做蓋，內餡填入焦糖雪糕，接著舖上一片巧克力片，擠上卡士達醬再將泡芙蓋上。泡芙餅皮薄脆香酥，裡頭則是冰涼的焦糖雪糕，焦糖的焦香味明顯，可無苦味，口味偏甜。這道甜品風味不錯，可惜有些甜膩，五個小泡芙吃到三個便感膩口，或許對嗜甜的人來說，是個極佳的選擇。
不愧是榮獲米其林三星的餐廳，僅僅是美麗的窗外維多利亞海景就值得一訪，午間套餐在食材的選用可說中規中矩，沒有特殊食材，但在幾多菜色的製作上別出心裁，可又不過分花俏，味道則是人人都可接受。不過礦泉水的價錢不便宜，因為事前不知價格，結帳的時候有點訝異，果然餐廳價格最高的永遠都是酒水，可是吃歐陸餐廳又幾乎避不開點酒水這關，年初去歐洲時，也是在用餐的水錢上花了不少。似乎在歐陸餐廳很難點普通開水來喝呀，說要普通水，通常送上的就是無氣泡的礦泉水，可若又要強烈要求要免錢的白開水，又顯得不好意思，大概是東方人用餐喝慣了免費的水，才容易有這種不願在餐廳的飲水上消費的心態吧，我亦如是。
這是第二次摘三星的餐廳，對其印象是整體菜色中規中矩、可部分菜色令人驚豔，表現不俗，服務親切，氣氛優雅。
Caprice
地址：香港中環金融街8號香港四季酒店6樓
電話：852-31968888
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