柔藍食單

 

吃餅，不知什麼時候開始愛上吃餅，愛吃的餅像蔥油餅、蔥抓餅、烙餅、荷葉餅、斤餅這一類北方麵餅，最好是有嚼勁有彈性，咬起來還得有麵香與烙過的香氣，這才是好餅。加個蛋灑點胡椒粉就能吃的津津有味，更別說是裡頭包了料，像是荷葉餅包了烤鴨，那是再美味不過了，簡直比單吃鴨肉來的美味，少了餅就沒那麼好吃了。

 

剛好在軍中相識的同梯也是個愛吃餅的人，所以這次的聚會就約在種福園，打算來吃斤餅。

 

種福園是家典型北方小館，提供的菜色很純粹，大多是北方菜，沒什麼混入其他菜系的菜，這樣很好，能專心做好一樣菜是好事。

 

門口的師傅看起來就是有底子的老師傅，三兩下就把麵團撖成一張大餅，放入鍋中烙熟，淡淡的焦色斑點出現在餅上，煞是誘人。

清燉牛肉湯＄80

 

負責點菜的好像是位外籍女子，可是中文流利得很，一溜溜地推薦我們吃什麼，被她麻利地說說就點了碗牛肉湯。清燉湯頭特色不多，就是清爽，牛肉偏乾瘦有嚼勁，可非我所愛。湯雖一般，可配個餅吃也算解解渴。

雞絲拉皮＄130

 

雞絲、黃瓜絲加上拉皮，淋上麻醬，冰涼清爽，拉皮彈性十足，拌著雞絲、爽脆黃瓜入口，口感多樣，還有麻醬香氣為輔，讓人開胃。

斤餅＄35

 

種福園的斤餅切得大氣，一張大餅切成四片，餅皮大，好包料。斤餅是種北方傳統小食，因為通常秤斤賣，所以得名。種福園的斤餅香氣有些像蔥油餅，可沒蔥香，口感又有點像蔥抓餅，可沒那麼絲絲脆脆，而是有韌性與彈性，越咬越香，味道極好，即使單吃也很棒。

京醬肉絲＄160

 

北京菜中的經典京醬肉絲，用的是大家熟知的甜麵醬，用北方特有的六爆之一的醬爆作法，點的是牛肉，一般都是用豬肉做，種福園兩種肉都有。牛肉的口感扎實些，甜麵醬均勻地裹著每一肉絲，口味甜中帶鹹。

 

可京醬肉絲單吃其實不精采，還是得用斤餅卷上來吃才好，彈勁香氣的斤餅夾著鹹甜的肉絲，夾上一根大蔥添味兒，咬著嚼著真令人滿足的口感。

合菜代瑁＄100

 

合菜代瑁是北京的名菜，也有合菜玳瑁或金銀滿堂之稱，是個吉祥又適合闔家大小吃的小菜。作法也不難，容易的很。通常用豆芽菜、黑木耳、豆干、粉絲的食材切成絲炒好，蓋上一層蛋皮，就是給她戴帽了。傳統上這道菜就是得搭配餅來吃，包在餅裡頭捲起來，在立春的時候吃，就像台灣清明吃潤餅一樣，都是種應節的食物。

 

夾下片蛋皮包著合菜丟在斤餅上捲起，入口又是與京醬肉絲不同的口感，清淡的合菜更為清爽，口感也更多變化，有豆芽菜的脆、豆干的軟、粉絲的爛、木耳的彈，諸多口感混著一絲蛋香。可美中不足的是合菜這雞蛋帽子單薄了些，連菜也沒蓋緊，吃的不夠過癮。

種福園斤餅牛肉麵店
地址：台北市松江路123巷12-1號
電話：02-25079229

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