我很喜歡吃當歸類的食物,像是當歸鴨、當歸豬腳,可是當歸的燉湯其實不好做,當歸的量與煮的時間需要掌握,太多的話,湯容易苦;反之則是香味與甘味不夠,食之無味。

 

歸綏街上的當歸豬腳開了許多年頭了,常經過卻不曾來吃。歸綏這個地名跟迪化一樣有趣,都是歷史中的地名,迪化是現今烏魯木齊的古稱;而歸綏則是內蒙古省會呼和浩特的古稱,是我做夢都想去旅行的地方。而這兩個地名其實都帶有歧視邊疆的味道,不過今天不談歷史,是要來吃豬腳。

綜合豬腳$70

 

綜合豬腳是腿肉與豬腳,有皮有肉有軟筋,諸種口感皆有。腿肉以瘦肉為主,燉煮的軟嫩不爛,也不因是瘦肉而過於乾柴,保有一絲潤感。豬腳皮的部份軟嫩帶點彈性,也不過於軟爛,豬腳則是帶軟筋,富含膠質。湯頭當歸味甘,口味清甜不濃重,屬於比較清淡的調味,湯中含有豬腳膠質,因此喝起來帶點稠黏感。

魯肉飯$20

 

魯肉飯以肥肉與豬皮為主,幾乎沒什麼瘦肉,而且肉莫不多,是魯汁為主的魯肉飯,味道偏甜,我個人還是偏好肉末多一些的肉燥飯,吃起來過癮。

天婦羅$30

 

台式風味的天婦羅,除了醬油之外就是大量的甜辣醬,我選了牛蒡餅與油豆腐。牛蒡餅有濃郁的牛蒡香氣,吃起來雖像甜不辣,可含有牛蒡的微潤口感。油豆腐沒什麼好談,就是油豆腐,其實我比較喜歡單加醬油就好,不是很愛太甜的甜辣醬,有點膩口。

重慶30年老店當歸豬腳
地址:台北市歸綏街181號
電話:0920-875630

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