台北有幾家有名的豬腳老店,像是民族西路上的老牌張、慈惠宮口的許記豬腳,但最負盛名的應該還是四平街的富霸王,被許多人譽為台北第一的滷豬腳。

 

週六下午兩點半來到四平街,富霸王門口仍然不少人排隊等著用餐。反觀,隔壁也是賣豬腳的,但門可羅雀。這就好像板橋江子翠的好初早餐與旁邊的美而美。

霸王腿蹄$70

 

運氣不好,想吃的腿節在前一位剛好是最後一份,無奈之下只好點腿蹄。一般豬腳分作三個部位,腿肉也可說是蹄膀、腿節和腿蹄,蹄膀肉多也肥;腿節皮筋多而肉少;腿蹄也就是最末端的豬腳,幾乎沒肉,以皮和蹄筋為主,吃其膠質口感。可我不太愛吃腿蹄的部位,一來無肉,二來有豬蹄趾。可只剩腿蹄,那也沒辦法。

富霸王的滷汁色澤深褐油亮,泛著焦糖般的光澤,其實室內的燈光也配置的好,燈光打下去,豬腳跟著閃閃發亮,誘人食慾。滷汁如同顏色所見,口味偏甜的醍醐味,含有膠質的黏稠感,口味不會太鹹。豬腳滷煮的軟嫩,皮雖軟但不爛,帶著些微彈性,因為是腿蹄,所以幾乎沒有肉,主要以皮和蹄筋為主,蹄筋滷的軟膩,豐富的膠質口感。

魯肉飯$25

 

富霸王的魯肉飯以豬皮、肥肉為主,基本沒有瘦肉,而且肉皮量也不多,說是滷汁飯也不為過。比較特別的是加了青蔥,讓油膩的滷汁多了一絲蔥香。滷汁的味道也是帶著淡淡甜味,口味依然不鹹,單吃魯肉飯的話,味道不夠重,得配點豬腳吃比較不乏味些。台北的魯肉飯我還是偏愛大橋頭的幼肉魯飯。

富霸王豬腳極品
地址:台北市南京東路二段115巷20號
電話:02-25071918

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