柔藍食單

 

延平北路這附近的台北老城區有兩家有名的紅燒肉，一是上次去吃卻落了空的賣麵炎仔；二是大橋頭旁太平市場裡的阿角紅燒肉，兩家都是開早上到中午為主。

 

阿角只是市場入口騎樓的一小攤位，攤位前現做現炸的紅燒肉，不僅提供內用，也可以外帶。

 

內用的座位只是騎樓裡的三兩張桌子，位子狹窄也少，但用餐的人不少，許多人都是在這點碗麵加盤紅燒肉作為早餐。這次來吃紅燒肉，也是帶香港朋友來嚐嚐不同於香港燒肉的台灣小食。

紅燒肉（大）＄100

 

點了一份肥瘦各半的紅燒肉，肥肉部分用的是五花肉。台灣常見的紅燒肉有幾種，我印象最深的就是小時候常吃的紅麴燒肉，表面的麵衣是紅色的，以前常吃的都是瘦肉。長大後發現其實也有沒加紅麴的，表面呈現金黃色，就像賣麵炎仔的紅燒肉。這類的紅燒肉是用蕃薯粉作為麵衣，口感粒粒酥脆。而阿角的紅燒肉獨樹一格，是醃料加粉漿的麵衣，醃製好便能直接下鍋油炸，形成一層薄薄的麵衣。這樣的麵衣其實適合炸好之後趁熱吃，因為隨著時間過去，麵衣會逐漸軟化。我們外帶到旅館吃，麵衣已經稍微有些軟化出油，不過仍然還算是微微酥脆。無論肥瘦，口感都是軟嫩帶點彈性，而燒肉的味道則是偏甜，附上甜辣醬作為沾醬，沾著吃又更顯甜味。其實我覺得若灑點胡椒鹽，增加鹹味的話，那滋味會更好。香港朋友吃了說，這很像香港的叉燒。

阿角紅燒肉
地址：台北市延平北路二段247巷2號
電話：02-25535453

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