台灣
來曼谷的前夕，適逢2014 Asia’s 50 Best Restaurant公布，第一名花落泰國曼谷的nahm餐廳。既然要來曼谷，便在fine dining的餐廳選擇中，挑了該榜單中的兩家，其中一家無疑地就是第一名的nahm。
nahm在Metropolitan旅館的一樓，晚餐七點開始供應。或許是第一名的效應吧，不少客人跟我們一樣在旅館大廳等候，除了歐美客人之外，也有不少亞洲面孔，甚至除了我們之外，還有另一組台灣客人。
七點一到，大門打開，安排入座，nahm的用餐環境頗有情調，環境燈光比較暗一些。
我們今日三人選擇set menu，是在後面的菜單裡各挑選一道菜，採用共享的形式，等到上菜之後，才知道原來就是合菜。
首先送上開胃小品，油炸的雞肉球，底下墊上鳳梨片。雞肉球口味酸甜，有點像中菜裡的糖醋雞球，不過多了點焦苦味，本身的味道較重，但配上鳳梨片後，中和其味道，顯得清爽一些。
接著送上開胃菜，共有四道，得照順序食用。
第一道是薄脆的餅皮，中間夾著肉末、蔬菜、香料，滋味清涼酸辣，酥脆的餅皮與餡料口感豐富有層次。
這道則是涼拌蟹肉搭配米餅，米餅像是台灣的爆米香。蟹肉酸辣，肉汁香甜，搭配著酥脆的米香，也是道開胃的小菜，口味比前一道略重。
這道小點是魚肉做的，吃起來的口感就像台灣的肉圓，味道頗為濃郁，帶點油膩。
最後一道是微澀微辛的泰國檸檬葉包裹著蔬菜絲，又回復清爽，同樣是酸甜的基底味道，洗去前幾道重口味的餘韻。
clear soup of roast duck with thai basil and young coconut
首先送上湯，湯中有鴨肉與打拋、椰肉，湯的味道非常鹹，像是醬油湯，口味很重。侍者說這湯是用來待會吃每道菜後，消除口中味道用的，的確，這麼重口味的湯足以消除口中任何味道。湯的味道是不錯，但實在太鹹了點，喝完非常口渴。
接著一次送上了我們所點的每道菜，其實有點令人意外，一般來說，這種高級餐廳多是一道一道上，這裡卻像合菜的方式，一次全上，有種令人措手不及的倉促感。
salad of fresh water crayfish with pork and asian pennywort
小龍蝦肉搭配豬肉末、香料與一種叫崩大碗的葉子，這在台灣不知道有沒有？好像不曾見過。滋味同樣以酸辣為主，讓人印象深刻的是蝦肉，滑嫩鮮甜。
fresh tamarind relish with minced prawns, pork and chillies with braised mackerel, deep-fried quail eggs and fresh vegetables
這是主菜，由兩道菜組合而成，一盤是紅燒鯖魚、炸蔬菜與炸的焦脆的鳥蛋；另一盤則是羅望子炒蝦肉與豬肉，搭配非常辣的小辣椒。這道菜有幾種吃法，可把羅望子炒肉搭配魚肉吃，也可以炒肉搭配白飯吃。魚肉的味道非常甜膩，有點像日本的甘露煮，而且多刺，肉質微澀，我們都不太喜歡。羅望子炒肉口味較重，帶一點微微辣味，非常下飯，不過細小的青辣椒辣度驚人，只吃到一根就辣的受不了。
coconut and turmeric curry of blue swimmer crab with calamansi lime
其中一道菜色是咖哩，我們選的是招牌的薑黃咖哩螃蟹，黃色的咖哩醬汁有濃郁的薑黃與椰奶味，味道偏甜，裡頭有許多細嫩的梭子蟹肉。這道咖哩醬汁同樣非常下飯，只是味道重甜，吃多了難免膩口，可蟹肉品質相當好，細緻甜嫩。
stir-fried pork with dried prawns, apple eggplants and chilli
這道菜有點像宮保雞丁的泰菜版，薄嫩的豬肉與蝦肉以及綠色的小茄子，這種茄子在東南亞常見，呈現綠色球狀，與我們常見的紫色長條茄子完全不同，大多用來加在咖哩裡頭。這種小茄子的口感有點像絲瓜，沒有紫色茄子那麼軟爛。此外還加了些蝦米添香，基底味道是鹹甜香辣，蝦肉尤其美味。
米飯的部份是無限量供應，nahm的料理口味都較重，每一道都十分下飯，因此米飯吃的不少。與Sra Bua相比，nahm與傳統泰菜的連結較深，雖然看似西式高級餐館，可實際上用餐才知道，原來還是採用東方的用餐形式，雖然區分開胃菜、主菜、咖哩、湯品等料理，但卻不像西餐按順序上菜，而是以亞洲用餐的習慣，將所有的料理送上桌，讓同桌的人共享，用餐的順序並無一定。其料理則是從泰菜的基本調味出發，呈現的方式也沒有搞出太多創意，不像Sra Bua是以創意取勝。
不過從另外一個角度想，若以料理創意來看，nahm可說較無特色，僅是高價位的泰國菜餐廳。在餐廳的氣氛或料理的食材、風味上部分遷就於西方人，有許多道不辣的菜餚，或是可以調整辣度。而這樣一桌三人份的菜要價6000銖，還得加上服務費與消費稅共17％，與本地的泰國菜餐館相比，實在昂貴的驚人，畢竟在一般的泰菜館大概也能吃到類似風味的菜餚，而且不需花費那麼高。
用餐完畢後，還有套餐的甜點。首先送上辣芒果與four petits，青芒果用辣椒醃漬過，灑上大量的糖，吃起來爽脆中有著辣椒的辣味，除此又有大量砂糖的甜，頗特別的風味，可應該不是每人都可接受。four petits則是西餐裡會出現的菜式，是甜點前的小甜點，一般來說就是四道。nahm的four petits還是基於泰式傳統傳點，利用本地的食材來製作，例如栗子、椰絲、花生核果等，當然無一不重甜。
coconut ash pudding with poached bananas
這道甜點與我想像的不同，所謂的椰子布丁，用香蘭葉包裹起來，其實有點像娘惹糕，左右各黏上椰子果肉，味道濃甜，口感像娘惹糕也像粉粿。另外一旁搭配的是椰奶與水煮香蕉，椰奶非常甜膩，這甜度對我來說太重了，只喝幾口就無法再試，或許嗜甜的人會喜歡吧。
nahm在泰語中是水的意思，主廚David Thompson出身於澳洲，又是位非泰國人而做泰菜的餐館。不知道是否非本地人做出的本地菜才比較符合西方人的口味？這次品嚐的asia’s 50 best restaurant中的兩家餐廳，雖然都是泰菜，可主廚都不是泰國人。儘管nahm的料理根植於泰國本地菜，但我想就當地人而言，或許會更偏好造訪本地泰國餐廳吧，那才是真正的在地味。
事實上，asia’s 50 best restaurant這份榜單中的餐廳，用餐的客人多半應以外國觀光客為主，本地人比較少見。可見這種餐廳評選的榜單，會參考的基本還是觀光客，本地人大概也不是那麼在乎，在地人總是有自己的一份餐廳口袋名單，知道哪裡最好吃。
Nahm Restaurest
地址： 27 Sathorn Road | Metropolitan by COMO Hotel, Bangkok, Thailand
電話：02-6253388
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